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As lembranças gastronômicas de viagens são o Senhor Sabor da chef Angélica Terebinto

Ficha técnica
Chef: Angélica Terebinto
Restaurante: La Trattoria Ristorante
Cidade: Balneário Camboriú

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Focada na atuação como chef, Angélica Terebinto está há seis anos, mas já faz pelo menos o dobro de tempo que ela atua no ramo da gastronomia e hospitalidade. Logo no início da faculdade de Gastronomia ela se identificou com a cozinha e tudo o que envolve este universo. E ela vai além dos ingredientes e receitas. Se refere também aos novos idiomas, histórias e costumes.
Para ela, a admiração do dia a dia profissional está na recompensa do esforço pelo retorno do cliente.

“Aquele contentamento, a reação sempre imediata após a degustação do prato”, detalha a chef que não abre mão do sal, manteiga, alho e cebola como ingredientes-chaves na operação diária da cozinha.

La Trattoria_Chef_3O Senhor Sabor de Angélica está diretamente ligada à experiência de vida. “Qualquer ingrediente ou receita e até mesmo cheiro que me remeta à infância ou às cozinhas das minhas avós são fantásticas. Também fico muito contente quando encontro sabores que remetam às minhas viagens”, completa.

Intensidade e diferentes ardências fazem da pimenta o Senhor Sabor do chef Rodrigo Baston

Ficha técnica
Chef: Rodrigo Baston
Restaurante: 3zero5 Mexican Food & Steak House
Cidade: Itapema

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O jovem chef Rodrigo Baston está há quatro anos atuando na área. Foi motivado pela sua própria origem a se engajar neste ramo. Nasceu na área rural de Mato Grosso do Sul e era costume da família produzir o próprio alimento. Desde muito novo ele teve a oportunidade de ver de perto o manuseio de alimentos para diversos fins, como conservas, compotas, curas, plantio e colheita.

“Esta parte da minha história despertou a minha vontade e curiosidade em conhecer melhor a gastronomia e como a sua alquimia funciona”, relata.

O amor por servir a comida só não o encanta mais do que a produção e o pré-preparo. Produzir os pães, assar as carnes por longas horas, fazer geleias. Tudo o que leva tempo e dedicação tende a lhe dar mais prazer. “Adoro o serviço durante a noite, apresentar nossos produtos finais ao cliente, mas a produção sempre vai ditar a qualidade do que vamos apresentar. Talvez por isso me encanta trabalhar e transformar ingredientes do cotidiano em refeições de dar água na boca”.

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Para dar sabor aos pratos, ingrediente que não pode faltar em sua cozinha é o sal. Mas o seu Senhor Sabor é a pimenta. E não só pela intensidade de sabores, diferenças de ardência e o quanto cada prato pode ser harmonizado com esta especiaria, garantindo sensações inesperadas durante a refeição. Mas também porque o remete à infância, trazendo recordações das dispensas com porco na banha, dos baús de arroz e feijão seco e as infinitas prateleiras de pimenta em conserva que seu avô produzia.

 

“Às vezes tenho lembranças maravilhosas quando como, por exemplo, a pimenta cumari ou bodinho, eram sempre trazidas à mesa pelas minhas tias mineiras”.

Pão quentinho e a lembrança familiar são ingredientes da vida para o restauranteur Caio Fontenelle

Ficha técnica
Restauranteur: Caio Fontenelle
Restaurantes: Figueira Restaurante e Pepper Jack
Cidade: Blumenau

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Sabe aquele sorriso no rosto e a satisfação e prazer por ter desfrutado de uma refeição bem servida? Pois é isto que há 10 anos move o dia a dia do restauranteur Caio Fontenelle. O amor pela gastronomia e pelos serviços de atendimento o levaram a empreender nesta área. E a paixão só aumenta pela profissão, principalmente pela inexistência de rotina e a grande possibilidade de inovação.

“Todos os dias os desafios são diferentes e você tem que colocar a sua criatividade e conhecimento à prova para superá-los”, pontua.

Qual ingrediente não pode faltar na cozinha? Temperos frescos e ingredientes de boa qualidade. Que são, inclusive, combinações perfeitas para o seu Senhor Sabor. Fontenelle recorda da infância e do aconchego familiar ao lembrar do cheiro de pão saindo do forno. “Além de ter centenas de variações como produto, pode ser utilizado de mil formas. Acredito que não há nada mais confortante que um cheirinho de pão fresquinho”.

Foto_008-2013 (Caio Fontenelle)_menor

Caio é um empreendedor do setor. Responde pelo Figueira Restaurante e pelo Pepper Jack, ambos em Blumenau. Também tem sua assinatura alguns eventos gastronômicos em Santa Catarina, como o Pepper Jack Food Festival, cuja próxima edição será nos dias 8, 9 e 10 de abril, no Parque Vila Germânica, em Blumenau.

Lembrança de infância é o Senhor Sabor da chef Viviane Chies

Ficha técnica
Chef: Viviane Chies
Restaurante: La Serena Cuisine & Lounge
Cidade: Florianópolis

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A formação em Publicidade e Propaganda não foi um empecilho para que a paixão pela cozinha falasse mais alto. Há 26 anos atuando como profissional das receitas, Viviane Chies tem na bagagem espaços gastronômicos reconhecidos internacionalmente como os restaurantes do Copacabana Palace e do Hotel Glória, ambos no Rio de Janeiro. Premiada na profissão, a chef conta com formação em alta gastronomia em países como França, Bélgica, Portugal e Holanda, incluindo cursos em escolas renomadas como a Cordon Bleu, em Paris, e Atelier des Chefs, em Bruxelas.

Aos 46 anos de idade, Viviane já atuou em espaços gastronômicos importantes de diferentes partes do mundo. E para o cardápio do La Serena, ela criou receitas que priorizam proteínas marinadas, com influências das mais relevantes e inusitadas cozinhas mundiais, como a mediterrânea, a asiática e a latino-americana.
Com tanta experiência, ela é categórica ao afirmar porque escolheu esta profissão. “Na verdade, foi ela quem me escolheu. Durante a faculdade de Publicidade e Propaganda já trabalhava com gastronomia. Tive a melhor escola que foi trabalhar com a Doris Grossman e toda sua equipe no Sanduiche Voador, em Porto Alegre”, ressalta. Foi na vibração familiar italiana que o trabalho virou paixão.

E olhando para o passado, ela destaca o que mais admira no dia a dia profissional: concentração e foco.

 

“Na cozinha tudo é movido pelo tempo e isso requer muita disciplina. Quando conseguimos colocar arte nessa disciplina, o dia a dia fica perfeito. Nossa profissão alimenta o outro e isso é a mais pura forma de amor”.

Sem abrir mão de um bom azeite de oliva, ingrediente que nunca pode faltar na cozinha, Vivi como também é chamada, revela que o seu Senhor Sabor é o gosto das frutas. “Sou apaixonada pelo sabor que elas dão a uma receita. São maleáveis, de textura infinita e cores intensas. Desde pequena aprendi a comer fruta no pé, na chácara da família, e tudo que estava naquele pomar se transformava”.

Novo formato e série especial de posts marcam os 7 anos do Senhor Sabor

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Um verdadeiro raio-x gastronômico de Santa Catarina. Há exatos sete anos, nascia o Senhor Sabor. Um endereço para a divulgação de notícias do setor gastronômico, novidades, fotos, novos cardápios e promoções. Tudo para incentivar o setor e tornar-se referência em informação segmentada.

“O Senhor Sabor surgiu para agregar as notícias do setor num mesmo endereço e facilitar a vida do internauta. Nosso objetivo é ter sempre notícia quentinha e gostosa do jeito que o nosso leitor gosta”, afirma o jornalista e empresário Ricardo Ruas, que assina a edição final do blog.

Restaurantes, eventos, novas empresas, tudo o que está relacionado ao tema gastronomia pode ser visto aqui no Senhor Sabor. E a comemoração vem na estreia do novo formato (mais clean, seguindo as atuais tendências online), mais responsivo e adequado às plataformas mobile e numa série especial de sete posts com chefs e restauranters que contarão suas histórias de vida e apresentarão quais são os seus Senhores Sabores. Nesta quinta-feira (10/3) iniciam as postagens com a chef Viviane Chies, do La Serena Cuisine & Lounge.