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Tainha recheada com farofa de pinhão

O frio catarinense tem algumas marcas registradas no quesito gastronomia. A tainha e o pinhão são algumas delas, que pelas mãos da chef Sandra Meirelles, do Slaviero Essential Florianópolis Ingleses Acquamar, se uniram para uma receita de dar água na boca. O prato fez parte do 1º Circuito da Tainha e agora pode ir para a sua mesa. Anote aí:

Ingredientes:
1,5 kg de tainha
50g de brócolis
50g de couve flor
50g de cenoura
500g de farinha de mandioca
100g de manteiga
30g de pimentão verde
30g de pimentão amarelo
30g de pimentão vermelho
1 maço de couve manteiga
Sal
Pimenta preta
Pimenta rosa

Modo de preparo:
Temperar a tainha com sal e pimenta preta, colocar em forma untada, cobrir com papel alumínio e assar por 40 minutos a 180 graus. Retirar o papel alumínio e retornar ao forno por 15 minutos. Enquanto assa, prepare a farofa, salteando os pimentões e os pinhões pré-cozidos na manteiga com sal e pimenta. Adicione a farinha de mandioca, formando uma farofa bem úmida. Para incrementar o recheio, prepare os vegetais na manteiga e cozinhe os legumes no vapor.

Tempo total de preparo: uma hora.

Rendimento: serve duas pessoas.

 

Madrileño com Sorvete de Café

Chef do restaurante Champagne, do Hotel Slaviero Conceptual Brut, Ary Jr preparou um Madrileño com Sorvete de Café para o Festival Balneário Saboroso, realizado em Balneário Camboriú até o dia 30 de julho. Se você ainda não teve tempo de experimentar essa delícia, a gente te ensina o passo a passo dessa receita. Anota aí:

Madrileño com Sorvete de Café

Para o Madrileño:
Compre um rolo de massa folhada congelada de boa qualidade, corte retângulos de 3x8cm, coloque em uma assadeira e asse conforme as informações contidas na embalagem da massa.

Ingredientes sorvete:
• 1kg de creme de leite
• 500gr cream cheese
• 1l de leite
• 300gr de açúcar
• 24 gemas
• 150ml de Amarula
• 150ml de café especial coado (frio/bem forte)
• 40gr de emustab liga neutra

Modo de preparo:
Leve o creme de leite, o cream cheese e o leite ao fogo em uma panela até levantar fervura. Retire do fogo. Leve a batedeira, o açúcar e as gemas, batendo bem até ficar espumoso e branco. Adicione o café e a Amarula, junte a calda fervida com o creme de leite e cream cheese. Volte ao fogão e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não talhar, até engrossar. Retire do fogo e coloque em um recipiente de plástico com tampa ou vede com plástico filme, deixe esfriar e leve ao freezer até congelar. Após isto, retire do freezer, deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente, adicione o emustab e bata na batedeira por cerca de 15 minutos, até que fique com aspecto de creme fofo. Leve novamente ao freezer por 3 horas e volte a bater até ficar cremoso, repita o processo de retirar do freezer e bater mais duas vezes, deixe congelar e está pronto. Rende 2,5kg de sorvete.

Montagem:
Utilize três retângulos de massa para cada madrileno. Encha um saco de confeitar com um bico pitanga médio e faça pingos de doce de leite sobre dois retângulos de massa, montando em camadas. Polvilhe açúcar de confeiteiro para servir. Adicione uma bola de sorvete de café especial e amarula, conforme a receita. Decore com caldas variadas e mini suspiros para servir. Bom apetite!

Aprenda o preparo da maior canjica do Brasil

Certificada pelo Ranking Brasil com o peso de duas toneladas e 80 quilos, a canjica do Piçarraiá é a maior do Brasil. O prato principal da Festa Junina de Balneário Piçarras (SC) é um dos principais quitutes da data e, há 50 anos, a  professora aposentada Janete Teixeira Cardozo, 83 anos, produz essa delícia e distribui no município, arrancando o gostinho de quero mais entre todos que provam o doce. E é ela, conhecida por todos como Vó Janete, que nos ensina o preparo dessa receita, herdada da mãe e que recebeu ao longo dos anos alguns ingredientes para que o doce ficasse do gosto do seu paladar. Confira como é o preparo:

Receita da Canjica da Vó Janete

Ingredientes:
1 pacote de canjica de 500 gramas
2 litros de água
2 colheres de sopa cheias de açúcar
1 colher de café de sal
2 litros de leite integral
2 latas de leite condensado
2 vidros ou caixas de leite de coco
1 coco ralado

Modo de preparo:

Deixe a canjica de molho por pelo menos quatro horas. Após, escorra e reserve. Coloque na panela de pressão: dois litros de água, as duas colheres de sopa cheias de açúcar, uma colher de café de sal e a canjica escorrida. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos. Após, desligue e aguarde até sair o vapor completamente. Logo em seguida, tire a tampa, ligue em fogo brando e adicione aos poucos os outros ingredientes. Primeiro o leite que deve ferver por cinco minutos, o leite condensado que pega mais cinco minutos de fervura, o leite de coco e o coco ralado, deixando ferver por mais 10 minutos. Após a adição de todos os ingredientes, é necessário deixar em fervura por cerca de 10 minutos. Durante todo o processo, é necessário mexer sem parar. E pronto! Basta apagar o fogo e servir. Pode ser degustada quente ou fria. É possível ainda acrescentar um pouco mais de leite ou de coco. Já quem prefere um caldo mais grosso, pode levar parte da canjica ao liquidificador e voltar a misturar com a produção tradicional.

Saiba como fazer uma batata rosti bem fácil e saborosa

A batata rosti, ou batata suíça (de onde é originária) é uma receita que ganhou o mundo. Os fios de batata cozida se unem e formam uma superfície crocante, saborosa, com recheio a sua escolha. O Senhor Sabor separou uma receita simples para ser feita em casa.

Ingredientes07
250 g de batatas
Manteiga para untar a frigideira

Modo de fazer
Cozinhe as batatas com casca por exatos 10 minutos. Retire do fogo, coloque numa vasilha com gelo para cessar o cozimento. Assim que estiver fria, descasque e rale num ralador grosso. Tempere a gosto, misture a manteiga na batata e leve a uma frigideira com fundo aderente. Coloque uma camada fina, mas vá aumentando aos poucos. Acrescente o recheio de sua preferência e cubra com mais batata. Quando estiver dourada no fundo, vire na frigideira, como se faz com panquecas. A ideia é deixar tudo bem douradinho.

Sugestões de recheio:
Queijo cremoso, muçarela, abobrinha crua fatiada em rodelas finas
Queijo cremoso, muçarela, carne seca
Queijo cremoso, muçarela, frango desfiado com milho verde ou frango com tomate seco e cogumelo
Queijo cremoso, muçarela, estrogonofe grosso
Queijo cremoso, muçarela, camarão

Receita de Cupcake de Chocolate

 

Uma opção de sobremesa para todas as horas! Com o cupcake é possível abusar da criatividade, inovar nas coberturas, sabores e decorações. Hoje, o Senhor Sabor separou uma receita de cupcake de chocolate. Nossa dica para a Páscoa é confeitar com ovinhos e trabalhar com a imaginação e criatividade.

 Ingredientes:

4 ovos
1 xícara de leite
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de vinagre

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, adicione o açúcar e depois os outros ingredientes. Preaqueça o forno em 180º e asse por aproximadamente 20 minutos ou até perceber que eles estão no ponto. Quando retirar os cupcakes do forno, afunde um pedaço de chocolate dentro da massa enquanto ele ainda estiver quentinho.

Cobertura:

Derreta em banho maria uma barra de chocolate. Depois misture bem com uma lata de creme de leite, mas sem cozinhar. Se preferir, crie outras coberturas.