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Saiba como fazer o hambúrguer vegetariano do restaurante Madero

Cheeseburger Vegetariano2_Nilo Biazzetto

Foto: Nilo Biazzetto

Nem só de hambúrguer de carnes nobres vive o cardápio do Madero Restaurante. O local mantém na carta uma receita exclusiva aos vegetarianos. Lançado no ano passado em toda a rede, a iguaria faz parte do cardápio FIT – que tem também os cheeseburgers com menos sal, além de palmito pupunha na manteiga e flor de sal e um sorvete de framboesa com calda de frutas vermelhas sem lactose como sobremesa.

O objetivo do chef Junior Durski, proprietário da rede, é atender um público cada vez mais preocupado com a saúde e o bem-estar. O cardápio FIT representa 15% do faturamento da Rede Madero.

“A ideia é oferecer uma opção de alimentação sempre saudável e fresca, com produtos e serviços de qualidade”, diz o chef.

O hambúrguer veggie desenvolvido pelo Madero é uma mistura de quinoa, aveia, cenoura, cebola, cebolinha, alho poró e temperos. Depois é grelhado na churrasqueira e fica com um sabor e consistência tal qual o de carnes. Também acompanha creme de palmito, queijo cheddar com menos sódio, alface, tomate, cebola grelhada e salada.

E a receita não é segredo. Tanto que a equipe Madero ensina a fazer em casa.

Ingredientes
200g de quinoa
100g de aveia em flocos
10g de salsinha
10g de cebolinha
40g de alho poró
25g de shoyo
1 pitada de pimenta do reino
13g de óleo de milho
35g de farinha de rosca
240ml de água (para cozinhar a quinoa)
35g de farinha de trigo integral
7g de sal
1g de pimenta
50g de cebola triturada
2g de alho triturado
1 pitada de páprica doce
1 pitada de cúrcuma
10g de óleo de milho para o refogado
60g de cenoura para o refogado
35g de cebola para o refogado
2g de alho para o refogado
1 pitada de sal para o refogado
1 pitada de pimenta do reino para o refogado

Modo de Preparo
1. Pese os ingredientes. Reserve.
2. Coloque a quinoa em panela e refogue. Coloque a água e deixe cozinhar até que fique bem cozida.
3. Rale a cenoura e frite junto com a cebola triturada e o alho. Enquanto isso, corte o alho-poró bem fino e junte na frigideira. Refogue, quando amaciar, desligue. Deixe esfriar.
4. Misture em uma bacia a aveia e o shoyo, em seguida junte com os legumes refogados. Acrescente o restante dos ingredientes (as farinhas, o sal, as pimentas, a cúrcuma, páprica doce, a salsinha e a cebolinha) e amasse até dar liga.
5. Faça bolinhas de 130g e, após, o formato de hambúrguer e grelhe em fogo forte.

Rendimento: sete unidades de 130g.

Bolo gelado de aveia

Repleta de propriedades que fazem bem à saúde, a aveia é muito consumida em mingaus. Mas há outras receitas que podem ganhar vida e sabor com esse ingrediente. Confira essa dica da empresa Nutry.

Ingredientes
Massa
3 ovos
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de canela em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Creme
1/2 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
1 gema
1 colher (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de aveia em flocos

Modo de preparo
Massa
Em um liquidificador, bater todos os ingredientes, começando com os líquidos.
Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Levar ao forno médio pré-aquecido a (180ºC) por 45 a 55 minutos.

Creme
Em uma panela, levar ao fogo baixo os ingredientes e mexer até engrossar.
Desenformar o bolo e cobrí-lo com o creme.
Deixar esfriar e levar à geladeira por 1 hora.