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Tradição da gastronomia açoriana é destaque em festa nacional

A Festa Nacional do Pirão, realizada em Barra Velha (SC), chega a 21ª edição valorizando as tradições dos antepassados. A mistura de farinha de mandioca com caldo quente, também conhecido por pirão, segue sendo a atração principal do evento, que neste ano será realizado entre os dias 6 e 10 de setembro.

A gastronomia, certamente, é o ponto alto da festa. Dez boxes comercializarão o prato típico, cuja produção e venda é feita por entidades assistenciais da cidade, que aproveitam o lucro para incrementar a renda anual. Além do pirão d’água, o cardápio ainda contará com pirão de carne com linguiça, pirão de peixe e pirão de camarão, entre outros.

A mesma receita que atrai tanta gente, também é responsável pelo concurso “Farinha pouca, meu pirão primeiro”, que premia quem consegue preparar e comer mais rápido um pirão com 200 gramas de farinha de mandioca e 200 mililitros de água, utilizando somente um garfo e apenas uma mão. “Parece simples, mas é complicado porque não é apenas jogar um ingrediente no outro e mexer. Tem que ter técnica e não pode haver desperdício”, comenta Daniel Pontes da Cunha, presidente da Fundação de Turismo e um dos organizadores da prova.

Programação paralela

A estrutura que prevê receber entre 120 mil e 130 mil pessoas durante os cinco dias de festa terá ainda uma programação paralela que contempla atividades rurais, como o Rodeio Country 2017, que será realizado na quinta (7/9), na sexta (8/9) e no sábado (9/9), com provas, montaria em touro, palhaços e show pirotécnico. A Festa Nacional do Pirão também terá o Encontro de Trilheiros Pirão na Lama, que se reunirá no domingo (10/9) para disputa de motocross e quadriciclos, na Igreja de São Cristóvão. O reflexo já é percebido na rede hoteleira que já está praticamente toda lotada para o período do evento.

A Festa Nacional do Pirão é uma realização da Prefeitura de Barra Velha, por meio da Fundação de Turismo, Esporte e Cultura. A organização é da Drial Eventos. A mascote da festa, batizado de Pirãozito, estará presente diariamente no local. Será um dos atrativos para a criançada e motivo certo de fotos entre os adultos.

Shows nacionais

6/9 (quarta) – Luan Santana
7/9 (quinta) – Antony & Gabriel e Anitta
8/9 (sexta) – Zezé Di Camargo & Luciano
9/9 (sábado) – Munhoz e Mariano
10/9 (domingo) – Trio Parada Dura

Os ingressos para o espaço dos shows estão sendo vendidos pelo site www.ingressonacional.com.br. Os lotes iniciam a partir de R$ 20. No domingo (10/9), o show com Trio Parada Dura será gratuito.

Saiba como fazer o hambúrguer vegetariano do restaurante Madero

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Foto: Nilo Biazzetto

Nem só de hambúrguer de carnes nobres vive o cardápio do Madero Restaurante. O local mantém na carta uma receita exclusiva aos vegetarianos. Lançado no ano passado em toda a rede, a iguaria faz parte do cardápio FIT – que tem também os cheeseburgers com menos sal, além de palmito pupunha na manteiga e flor de sal e um sorvete de framboesa com calda de frutas vermelhas sem lactose como sobremesa.

O objetivo do chef Junior Durski, proprietário da rede, é atender um público cada vez mais preocupado com a saúde e o bem-estar. O cardápio FIT representa 15% do faturamento da Rede Madero.

“A ideia é oferecer uma opção de alimentação sempre saudável e fresca, com produtos e serviços de qualidade”, diz o chef.

O hambúrguer veggie desenvolvido pelo Madero é uma mistura de quinoa, aveia, cenoura, cebola, cebolinha, alho poró e temperos. Depois é grelhado na churrasqueira e fica com um sabor e consistência tal qual o de carnes. Também acompanha creme de palmito, queijo cheddar com menos sódio, alface, tomate, cebola grelhada e salada.

E a receita não é segredo. Tanto que a equipe Madero ensina a fazer em casa.

Ingredientes
200g de quinoa
100g de aveia em flocos
10g de salsinha
10g de cebolinha
40g de alho poró
25g de shoyo
1 pitada de pimenta do reino
13g de óleo de milho
35g de farinha de rosca
240ml de água (para cozinhar a quinoa)
35g de farinha de trigo integral
7g de sal
1g de pimenta
50g de cebola triturada
2g de alho triturado
1 pitada de páprica doce
1 pitada de cúrcuma
10g de óleo de milho para o refogado
60g de cenoura para o refogado
35g de cebola para o refogado
2g de alho para o refogado
1 pitada de sal para o refogado
1 pitada de pimenta do reino para o refogado

Modo de Preparo
1. Pese os ingredientes. Reserve.
2. Coloque a quinoa em panela e refogue. Coloque a água e deixe cozinhar até que fique bem cozida.
3. Rale a cenoura e frite junto com a cebola triturada e o alho. Enquanto isso, corte o alho-poró bem fino e junte na frigideira. Refogue, quando amaciar, desligue. Deixe esfriar.
4. Misture em uma bacia a aveia e o shoyo, em seguida junte com os legumes refogados. Acrescente o restante dos ingredientes (as farinhas, o sal, as pimentas, a cúrcuma, páprica doce, a salsinha e a cebolinha) e amasse até dar liga.
5. Faça bolinhas de 130g e, após, o formato de hambúrguer e grelhe em fogo forte.

Rendimento: sete unidades de 130g.

Corte de carne suculento e saboroso é o Senhor Sabor do chef Junior Durski

Ficha técnica
Chef: Junior Durski
Restaurantes: Madero e Durski
Cidades: (Madero) Araquari, Balneário Camboriú, Barra Velha, Blumenau, Brusque, Chapecó, Florianópolis, Itapema, Joinville, Lages, São José e (Durski) Curitiba.

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A mãe, exímia cozinheira, partiu. Com isso, Junior Durski precisou se virar na cozinha. Primeiro na churrasqueira, depois no fogão. Cozinhava para os amigos, conhecidos e para quem aparecesse atrás de uma comida boa e caseira.

“Comecei a cozinhar sozinho com as receitas das minhas avós e da minha mãe”, recorda.

Até que, em 1999, abriu o Restaurante Durski para servir receitas de sua família de origem ucraniana e polonesa. Para ele foi uma grande aventura, por nunca ter tido experiência na área. O restaurante foi muito bem de crítica, mas não de público. Era um hobby que fazia o chef feliz, mas nunca dava lucro. Hoje, no entanto, o Durski é referência em alta gastronomia em Curitiba.
De lá, nasceu também o Madero Restaurante, hoje com 11 unidades em Santa Catarina. Era 2005 quando o primeiro foi inaugurado, na capital paranaense. O Madero é fruto das pesquisas do chef Junior Durski por diversos países. Suas experimentações gastronômicas o ajudaram na criação daquele que é tido como o melhor hambúrguer do mundo.

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Para o chef, o que não pode faltar no dia a dia profissional é a total qualidade, tanto nos produtos servidos quanto nos serviços oferecidos aos clientes. E na sua lista de ingredientes indispensáveis está um bom corte de carne, suculento e saboroso. Ele casa bem com seu Senhor Sabor: churrasco e comida eslava.

“Ambos me relembram os tempos de infância, quando morava em Prudentópolis, no Interior do Paraná. Meu pai era um excelente assador de carnes e sempre servia maravilhosos churrascos para a família”.

Já a comida eslava o faz lembrar da avó, Isabel Ossowski, de origem ucraniana, com quem passou boa parte da infância.

Serviço de comida congelada entregue em casa ou no trabalho

O Senhor Sabor descobriu uma dica super interessante para quem, assim como quase todos nós, tem a vida agitada e corrida. Tempo é dinheiro hoje e nem sempre temos tempo de preparar um almoço ou jantar, não é mesmo? Para estas pessoas foi criado o serviço mensal de comida congelada chamado de Vida Fácil. Você faz seu pedido e todos os meses recebe as refeições em casa ou no trabalho, como ficar mais fácil para você!

De acordo com os donos da empresa todas as refeições disponíveis são elaboradas com receitas caseiras para garantir mais sabor ao alimento. Além do cuidado com o sabor, eles garantem ingredientes para uma alimentação saudável.

O kit é composto de cinco refeições com o custo de R$69,50 mensal. No Estado o atendimento é feito nas cidades de Balneário Camboriú, Barra Velha, Itajaí, Piçarras e São Francisco do Sul, Em Florianópolis apenas algum bairros foram contemplados. São eles Agronômica, Centro, Carvoeira, Córrego Grande, Itacorubi, Pantanal, Saco dos Limões, Santa Mônica e Trindade.

Ficou curioso? Conheça o site deles http://www.assinevidafacil.com.br. Se você já experimentou, conte para a gente se gostou!

O mar como referência para o Butiá Restaurante em Barra Velha

Ambiente agradável de frente para o mar. Assim é o Butiá Restaurante, de Barra Velha. Se durante o Verão a casa é um convite à contemplação do Atlântico e se deliciar com as receitas especiais, no Inverno não é diferente. “Nos dias frios realizamos diferentes promoções, com sorteios de pratos e brindes pelas redes sociais, como o Facebook”, comenta o sócio Gabriel Hansen Marcatto.

No Inverno, toda quinta-feira, a caipirinha é em dobro. Às sextas-feiras o Butiá Restaurante pratica descontos de 30% em pratos de peixes para duas pessoas. Quer aproveitar agora dos pratos? Que tal uma entrada de vieiras grelhadas ao molho cítrico. Como prato principal, a sugestão da casa é o robalo ao molho de aspargos. Para finalizar, vá de Tarte Tartin de maçã como sobremesa.

Trabalho dobrado
Na cozinha, um dos destaques, é o chef Cauêh Hansen Marcatto. Com 26 anos e natural de Jaraguá do Sul, ele é formado em Gastronomia em 2005 pela Univali. Tem também pós-graduação em Enogastronomia, a arte de harmonizar vinho com comida. Antes de cuidar do Butiá, passou por restaurantes conceituados nacionais e também internacionais, como Costão do Santinho Resort, de Florianópolis, além do Carême Bistrô, no Rio de Janeiro, da talentosa chef Flávia Quaresma. Fora do Brasil, trabalhou no Nikki Beach, na cidade de Portimão, em Portugal.


Quem divide com Cauêh o trabalho na cozinha é Gabriel Hansen Marcatto. Também de Jaraguá do Sul, o jovem de 24 anos é formado em Gastronomia pela Univali e pós-graduado em Enogastronomia. Sua formação profissional se baseia em cursos, trabalhos e estágios em restaurantes nacionais e também internacionais, como o Carême Bistrô, do Rio de Janeiro, da reconhecida chef Flávia Quaresma.
Foi no Carême que teve a liberdade de apresentar um produto que estava se perdendo na cultura brasileira, o Mangarito. Mas Gabriel foi além. Atou no Restaurante Casalinho, da cidade portuguesa de Portimão.

Funcionamento
Verão: Terça a Sábado (11h às 15h e 18h às 23h)
Domingo: (11h às 15h)

Inverno: Quarta a Sábado (11h às 15h e 18h às 23h)
Domingo: (11h às 15h)


Serviço
Butiá Restaurante
Rua Edmundo Lombard, 286, Tabuleiro, Barra Velha
Telefone: (47) 3456-5348
www.butiarestaurante.blogspot.com