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Decanter lança menu de outono do Wine Bar

Novo cardápio harmonizado, assinado pela chef Janaína Rickmann com harmonização do sommelier Guilherme Corrêa, já está sendo servido em Blumenau

Carre de cordeiro com mandioquinha

Fotos: Léo Laps

Pratos elaborados com sofisticação e vinhos exclusivos são atrativos indispensáveis no novo cardápio oferecido no Wine Bar da Enoteca Decanter Blumenau. O menu de Outono recebe a assinatura da chef Janaína Rickmann com sugestão de harmonizações feitas pelo sommelier Guilherme Corrêa, primeiro sommelier a se formar no Exterior, na Associazione Italiana Sommeliers.

O novo cardápio conta com diversas opções diferenciadas para a estação, que harmonizam com diversos tipos de vinho. Entre as opções estão a Tortinha de Carne Estufada com Cogumelos. Para harmonizar, o sommelier indica o vinho tinto Malbec Purple 2014 (França). Para os apreciadores de vinhos brancos, a chef Janaína e o sommelier Guilherme também prepararam ótimas opções. Uma delas é a Panelinha de Bacalhau com Natas, que pode ser servida ao lado do Chardonnay Bouza 2014 (Uruguai).
Já para acompanhar o vinho rosé PradoRey Rosado 2014 (Espanha), a sugestão é o prato Pulpo a la Gallega (polvo crocante sobre batatinhas assadas com páprica doce ou picante).

Panelinha de bacalhau com natas

Sobremesas
O novo cardápio também possui opções de sobremesa, como o mil folhas de Creme Pâtissière e Frutas Vermelhas, que harmoniza perfeitamente com o vinho branco Torus Doux 2013 (França). Outra ótima opção é o Terrine de Pêssego, Creme e Nozes, que foi escolhido pelo sommelier para combinar com o Alambre Moscatel de Setúbal 2010 (Portugal). O Wine Bar da Enoteca Decanter Blumenau está aberto de terça a quinta-feira, a partir das 18h.

Pulpo a la gallega

Decanter
Uma das maiores e mais destacadas importadoras de vinhos do Brasil, a Decanter foi eleita a Importadora do Ano, na edição anual de vinhos da revista Gula. Fundada em Blumenau, em 1997, conta com mais de 50 distribuidores por todo o país, além da rede de Enotecas Decanter. Seriedade, respeito ao cliente e uma política de preços convidativos têm sidos alguns dos suportes desse crescimento. No entanto, é a esmerada seleção de vinhos que dá corpo à empresa.

Decanter Vinhos Finos
Av. Brasil, 630 – Ponta Aguda, Blumenau (SC)
Telefone: (47) 3326-0111

A quase advogada e quase arquiteta acertou na escolha da Gastronomia

Ficha técnica
Chef: Janaina Rickmann
Restaurante: Decanter
Cidade: Blumenau

Cardápio Winebar Decanter - Verão 2015/2016

Foto: Léo Laps/Divulgação

Ela ainda tinha apenas 23 anos quando assumiu uma posição na cozinha. Hoje, aos 28 anos, Janaina Rickmann é responsável pela cozinha da Decanter. Quem a vê comandando as receitas não imagina que tinha feito duas outras tentativas de cursos universitários: Direito e Arquitetura. Caiu na Gastronomia e não se arrepende.

“É minha verdadeira paixão”, considera.

Para a profissional, a capacidade que as pessoas da área têm em tolerar a pressão e, mesmo assim, conseguir manter a qualidade dos pratos, é o grande segredo. Em sua cozinha não pode faltar sal, pimenta, cebola roxa e coentro… ingredientes indispensáveis para um prato se destacar. O Senhor Sabor de Janaina é o da pimenta.

Decanter - Janaina - Viglio Schneider

 

 

“Lembra demais a minha infância!”, recorda.

 

NOTA DO EDITOR: o sucesso das postagens com o raio-x dos chefs de cozinha fez com que reforçássemos ainda mais a presença deste tipo de conteúdo aqui no Senhor Sabor. Delicie-se com este conteúdo!

Decanter apresenta três vinhos para refrescar

Até mesmo no calor é possível degustar um bom vinho, apesar do costume brasileiro em apreciar a bebida somente nos meses mais frios. Basta saber escolher o melhor tipo. O frescor é uma das características marcantes dos novos vinhos oferecidos pela Decanter, uma das maiores e mais destacadas importadoras do Brasil. São três lançamentos: dois vinhos tintos e um rosé de grandes produtoras da Europa.
Entre as novidades está o vinho tinto italiano Anarkos, do produtor Accademia dei Racemi, com aromas de frutas negras maduras, infusão de especiarias, grãos de café, toques terrosos e de violeta, refrescante e macio na boca.

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“Este vinho é produzido com uvas Negramaro (60%), Primitivo (30%) e Malvasia Nera (10%)”, ressalta o sommelier da Decanter, Guilherme Corrêa.

 

Outra novidade é o vinho tinto La Hormiga Roja, da produtora espanhola Bodegas Alceno, que possui notas de frutas vermelhas e um toque de ervas e especiarias. É produzido com uva Monastrell. Segundo o sommelier, o La Hormiga Roja é perfeito para harmonizar com uma infinidade de pratos de média estrutura, como embutidos em geral, pizzas, frango assado, bistecas de porco na churrasqueira, entre outros.

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Vinho rosé

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Além dos tintos, a Decanter também está trazendo para o Brasil um vinho rosé. É o francês Cape Bleue. Produzido por Jean-Luc Colombo, possui sútil expressão de pêssego, framboesas, cerejas, rosas e um toque mediterrâneo de funcho. “Elegante e fresco, levemente mineral, um vinho de prazer. Para deixá-lo ainda melhor, indico a harmonização com pratos da cozinha japonesa crua e casquinha de siri”, recomenda o sommelier.

 

Decanter
Uma das maiores e mais destacadas importadoras de vinhos do Brasil, a Decanter foi eleita a Importadora do Ano, na edição anual de vinhos da revista Gula. Fundada em Blumenau, em 1997, conta com mais de 50 distribuidores por todo o país, além da rede de Enotecas Decanter. Seriedade, respeito ao cliente e uma política de preços convidativos têm sido alguns dos suportes desse crescimento. No entanto, é a esmerada seleção de vinhos que dá corpo à empresa.

Vinhos para harmonizar com pratos a base de frutos do mar

Quem não aprecia um delicioso prato à base de frutos do mar? Na estação mais quente do ano, eles ganham destaque em almoços e jantares nas mais diversas combinações. As variedades dos pratos são muitas e o resultado é sempre delicioso. Para harmonizar com esses pratos e deixá-los ainda melhores, os vinhos e espumantes surgem como uma opção refrescante e saborosa.

 

O sommelier da Decanter, Sidney Lucas, afirma que certos tipos de vinhos podem ser uma ótima combinação com pratos à base de frutos do mar. Uma das dicas do sommelier é harmonizar uma caldeirada de mexilhões, ostras frescas ou camarão ao alho e óleo com o vinho branco Château des Gillières Muscadet Sèvre-et-Maine Grande Reserve 2014. Outra sugestão é o vinho branco Principe Pallavicini Frascati 2014. “Ele combina muito bem com lulas à dorê e anchova assada ao forno com ervas finas”, comenta.

 

Vinhos rosés e espumantes

Não são apenas os vinhos brancos que ganham espaço na mesa de verão. Segundo o sommelier da Decanter, os vinhos rosés e espumantes também são ótimas opções para serem degustados ao lado de um prato de peixes e outros frutos do mar. Ele indica o Domaine Sorin Terra Amata Rosé Côtes de Provence 2014 para ser apreciado com um risoto de camarão ou um salmão ao forno. Para harmonizar com um robalo ao molho de camarão, bacalhau assado no azeite ou uma lagosta assada com manteiga, a sugestão é o espumante Ferrari Maximum Rosé Brut. “De coloração rosada delicada, acidez firme e ótima persistência, este espumante combina muito bem com todas essas opções”, ressalta.

 

Outras opções:

 

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Vinho branco Principe Pallavicini Frascati 2014 combina com lulas à dorê e anchovas,

 

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Vinho rosé Domaine Sorin Terra Amata Rosé Côtes de Provence 2014 pode ser combinado com um risto de camarão

 

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Espumante Ferrari Maximum Rosé Brut fica ótimo acompanhado de bacalhau e lagosta

 

 

 

Vinhos para harmonizar com pratos típicos de Natal e Ano Novo

Pensar em quais pratos irão compor a ceia de Natal e a noite de Ano Novo é uma das tarefas de grande parte das famílias brasileiras durante o mês de dezembro. Entretanto, os momentos de festividades não são marcados apenas pelos famosos pratos típicos. As bebidas também ganham importante espaço nas celebrações, ainda mais quando elas harmonizam perfeitamente com o jantar. Para saber quais rótulos de vinhos e espumantes combinam com os pratos típicos de Natal e Ano Novo, o sommelier da Decanter, Sidney Lucas, dá algumas dicas.

Se o leitão assado foi escolhido para compor a mesa, o sommelier sugere a harmonização com alguns vinhos tintos. “A preferência é para tintos estruturados e frescos em acidez para interagir com a gordura da carne”, explica. Os rótulos sugeridos por Sidney são o português Kompassus Reserva, o uruguaio Bouza Tannat ou o argentino Las Moras Black Label Bonarda.

Já para as famílias que preferem uma proteína mais leve, como o peixe, Sidney indica combinar uma deliciosa bacalhoada com vinhos brancos encorpados ou tintos leves e frescos em acidez, devido à quantidade de azeite que o prato leva. “A bacalhoada é ideal para ser acompanhada com o vinho tinto Rubizzo Rocca dele Macie ou com o branco De Martino Gallardia del Itata Muscat”, ressalta.

Os pratos mais conhecidos, como o peru, lombo suíno assados, chester e tender também podem combinar com vinhos. Os brancos de médio corpo ou os tintos leves e redondos são ótimas sugestões. “Os pratos podem ser harmonizados com o branco Abadal Picapoll ou com o tinto Luigi Bosca Pinot Noir”, sugere.

Doces

Uma ceia natalina ou um jantar para a última noite do ano só fica completo com a sobremesa – e elas também podem ser acompanhadas de um bom vinho. Para Sidney, o panetone e a rabanada ficam ainda mais deliciosos se harmonizados com vinhos brancos levíssimos e com um pouco de doçura. Entre os rótulos indicados, estão o Amalaya Blanco Dulce e o Curatolo Arini Tonino Bianco. Os espumantes também têm vez nas celebrações e podem ser harmonizados com frutas, tortas, nozes e castanhas. “Para as frutas e tortas, indico os espumantes doces, como o Bossa nº4 Moscatel. Para as nozes e castanhas sugiro os espumantes secos, como o Lírica Brut”, comenta.

 Vinho tinto Kompassus

Vinho tinto Kompassus Reserva pode ser harmonizado com leitão assado

Martino Gallardia del Itata Muscat

Vinho branco De Martino Gallardia del Itata Muscat combina muito bem com uma bacalhoada