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Don Peppone dá toque especial em receitas com vegetais

Foto_001-2015 (Receitas legumes)_Ivan Schulze

Muita gente torce o nariz quando se fala em comer legumes e vegetais. Mas usando um pouco de criatividade e misturando outros ingredientes saborosos, é possível ter prazer comendo alimentos tão rejeitados. Pensando em uma maneira de aliar pratos leves com comida saudável e, ainda assim, deixar seus clientes com água na boca, o Don Peppone Ristorante lança duas receitas de lamber os dedos. O Fettuccine a Siciliana e o Risoto de Legumes têm como ingredientes principais berinjela e abobrinha.

Mesmo com o preço bastante acessível em relação a outros vegetais, a berinjela está longe de ser o vegetal preferido da maioria. Este legume contém fibras, carboidratos, vitaminas e minerais. É bom para o coração, cérebro e pele e, por ser rico em tripsina, ajuda a restringir o metabolismo das células cancerígenas. Além disto, a fibra encontrada na berinjela auxilia na função intestinal.

Já a abobrinha é mais simpática ao paladar do consumidor, mas ainda assim existe certa moderação em seu consumo. Por ter uma grande quantidade de água, é um vegetal de baixa caloria, além de ser uma forte aliada na dieta de quem quer cortar gorduras e colesterol. Os benefícios não param. Rica em vitamina A e C, ela serve como um potente antioxidante e anti-inflamatório. Se ainda assim você não se convenceu em adotar estes dois vegetais no seu cardápio, dá uma olhadinha nas saborosas receitas do Don Peppone:

Fettuccine a Siciliana
(receita para 2 pessoas)
Ingredientes:
260gr de massa crua
300gr de berinjela
300gr de abobrinha
300gr de tomate
½ cebola
4 colheres de sopa de creme de ricota

Preparo:
Massa: Em uma panela com aproximadamente um litro de água, cozinhe a massa (grão duro) de 10 a 12 minutos. Tempere com sal a gosto.
Molho: Em uma panela, coloque 60ml de azeite de oliva extra virgem. Coloque o tomate picado e frite até ele cozinhar. Em seguida, amasse o tomate, coloque sal a gosto e reserve.
Em outra panela, coloque 60ml de azeite de oliva extra virgem e frite a cebola (fios ou picada). Depois de fritar, acrescente a abobrinha e a berinjela picadas em cubos, tempere com sal a gosto. O ponto é até os legumes murcharem um pouco. Depois disso, acrescente o molho de tomate. Por fim, cozinhe por mais um minuto, em fogo baixo, a massa no molho. Ao montar o prato, coloque a ricota por cima.

Risoto de Legumes
(receita para 2 pessoas)
Ingredientes:
50ml de azeite de oliva extra virgem
1 dentre de alho grande bem picado
½ cebola picada bem fininha
200gr de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes
1 taça de vinho branco seco
300gr de berinjela
300gr de abobrinha
80gr de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Salsinha e sal a gosto

Preparo:
Corte a berinjela e a abobrinha em cubos e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz e, em seguida, o vinho. Mexa para misturar tudo muito bem. Quando o vinho evaporar, acrescente os legumes e uma xícara de caldo de legumes. Mexa e cozinhe até que o líquido seja absorvido. Volte a derramar uma xícara de caldo, procedendo da mesma forma, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando caldo, uma xícara de cada vez, até que ele absorva-o e continue a mexer. O cozimento vai demorar cerca de 30 minutos (pode variar de um fogão para outro). A dica é não cozinhar muito o arroz e deixa-lo um pouco al dente. Finalize com a manteiga, parmesão, salsinha e acerte o sal a gosto.

Don Peppone Ristorante aposta em frutos do mar para Festival Blumenau Gastronômico

Stracci ai fruti di mare ai zaferinno

Entre os dias 17 de janeiro e 17 de fevereiro, os mais diversos sabores vão atrair blumenauenses e visitantes aos restaurantes, bares e confeitarias participantes do Festival Blumenau Gastronômico 2015. Aproveitando o Verão e as altas temperaturas da cidade, o Don Peppone Ristorante apostou em um prato composto por massa ao molho de frutos do mar (lula cortada em anéis, polvo cozido e camarão). Para dar um toque especial no tempero, a receita ainda leva azeite, alho laminado, açafrão, vinho branco, salsinha picada, sal e pimenta do reino. O prato tipicamente italiano é uma novidade no restaurante e foi criado especialmente para o evento.

Stracci com frutos do mar e Zaferrano
Ingredientes da massa:
300g de farinha de trigo
200g de farinha de grano duro
5 ovos

Ingredientes para o molho:
150g de lula limpa cortada em anéis
200g de polvo cozido
200g de camarão médio
4 unidades de camarões VG
70 ml de azeite
6 dentes de alho laminado
10g de açafrão em pó
50 ml de vinho branco
Salsinha picada
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo da massa:
Em um recipiente faça uma mistura com as farinhas e acrescente os ovos. Com as mãos misture os ingredientes até que a massa fique homogênea.

Modo de preparo do molho:
Lave os frutos do mar e escorra, em seguida salte-os no azeite e no alho. Acrescente o vinho branco e o açafrão em pó. Cozinhe por alguns minutos e misture a salsinha. Ajuste o sal e acrescente a pimenta do reino. Cozinhe a massa em água fervente e reserve. Para servir, esquente o molho e acrescente a massa. Salteie para incorporar os sabores. Finalize o prato com salsa picada e sirva em seguida.

Don Peppone aposta nas raízes italianas para criar sobremesa de fim de ano

Chocotone Don Peppone_Credito FOLEstudioChocotone ganha versão que combina sorvete com limoncello flambado

Alguns pratos e sobremesas são tradicionais nesta época. No Natal, um bolo quase sempre esquecido durante o ano se destaca nas prateleiras e vitrines, o panetone. Para fugir da tradicional receita com frutas cristalizadas, a cada ano as empresas e confeitarias investem na criatividade e ingredientes diferenciados para agradar os mais exigentes paladares. São variações com chocolate, doce de leite, trufado, recheado e as opções não param por aí. Recentemente, o chef convidado do Ristorante e Pizzeria Don Peppone, Erik von Bülow, decidiu inovar e adaptar o famoso chocotone com uma receita que combina sorvete de creme com limoncello, um licor de limão produzido originalmente no Sul da Itália. “Muitas pessoas fazem panetones e chocotones recheados de diversas formas, mas eu não tinha visto ainda flambado com limoncello, bebida italiana muito tradicional”, explica. O panetone especial do Don Peppone já está sendo oferecido e a boa notícia é que ele não será exclusivo apenas para o Natal. De acordo com o proprietário do restaurante, José Augustinho Prebianca, a ideia é manter o doce no cardápio de sobremesas em 2015. Apesar de parecer um prato elaborado, a receita não é tão complicada. Confira:

Chocotone Don Peppone

Ingredientes:
Chocotone pequeno, de aproximadamente 250g
100g de Sorvete de creme
200g de Morango
30g de Amora
20g de Mirtilo, conhecido como Blueberry
80g de Açúcar
100ml de Água
30ml de Limoncello

Modo de Preparo (recheio do chocotone):
Corte a parte de cima do chocotone com o auxílio de uma faca e retire todo o seu miolo, recheie com o sorvete de creme sem deixar espaços vazios. Tampe e cubra o chocotone com papel filme e mantenha no congelador.

Modo de preparo (calda de açúcar):
Em uma panela coloque o açúcar e a água, faça uma calda deixando o açúcar derreter. A temperatura deve atingir 105 graus. Coloque em um recipiente e reserve.

Modo de preparo (calda de frutas vermelhas):
Em uma panela coloque a calda de açúcar e adicione a mistura de frutas vermelhas (morango, mirtilo e amora). Deixe cozinhar até formar uma calda grossa. Para servir, coloque o chocotone em um prato, despeje a calda de frutas e flambe com o limoncello.

Don Peppone entra no clima de Oktoberfest

pizza germanica

A partir desta semana, Santa Catarina respira cultura alemã com a 31ª Oktoberfest Blumenau. Toda a cidade está enfeitada e preparada para receber os milhares de turistas que vêm de todos os cantos do Brasil para festejar. A gastronomia é um dos pontos fortes da festa e para entrar no clima e mesclar a culinária italiana com a da terra do chucrute, o Don Peppone presta sua homenagem com a Pizza Germânica.
A pizza, que combina linguiça germânica com queijo Kraeuterkaese, já existe desde 2011 e faz muito sucesso entre os clientes. “Ela é muito pedida e quando o cliente quer uma sugestão, fazemos questão de oferecer este sabor, pois não tem erro”, garante o proprietário, José Augustinho Prebianca. Esta saborosa pizza foi criada para o Festival Gastronômico de Blumenau, onde a equipe do Don Peppone teve o desafio de elaborar um prato tradicionalmente italiano com produtos regionais e de origem alemã. Somente com estes ingredientes produzidos na Alemanha é que foi permitido o título de Pizza Germânica. Para quem não pode experimentar a original, segue a receita:

Massa de Pizza:
Ingredientes:
– 1kg de farinha de trigo;
– 30gr de fermento biológico;
– 1 copo de 250ml de água morna;
– 1 colher de café de sal;
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Misturar todos os ingredientes até atingir uma massa homogênea. Deixar descansar por 30 minutos. Para retardar o crescimento colocar na geladeira.
Rendimento: 3 porções.

Recheio/Ingredientes:
– 550gr de mussarela;
– 350gr de Linguiça Germânica;
– 300gr de queijo fundido (Kraeuterkaese);
– 155gr de molho vermelho (molho de tomate).
– 385gr de massa.
Rendimento: 1 pizza grande

Modo de Preparo: para forno a lenha.
1 – Modelar a massa, conforme o tamanho da pizza;
2 – Rechear com o molho de tomate, queijo mussarela, a linguiça germânica e assar por aproximadamente 3 a 4 minutos em forno a lenha ou em forno convencional a 240º C. Uma sugestão é abrir a massa, acrescentar o molho de tomate e pré-assar. Em seguida rechear e assar por mais 8 a 10 minutos e ao retirar a pizza acrescentar o queijo fundido sobre ela. Bom apetite!

Don Peppone cria pizza de paçoca cremosa

Uma famosa paçoquinha brasileira vem se destacando nas mídias com a sua versão cremosa. Tudo isso graças à dificuldade de encontrar o produto nas prateleiras dos mercados de todo o país. Quando encontrada, vira motivo de ostentação nas redes sociais, praticamente um troféu.

Para entrar no clima, a pizzaria Don Peppone preparou uma surpresa pra lá de especial para os clientes. Depois de muito estudar as receitas, o proprietário José Augustinho Prebianca (Guto) resolveu lançar a pizza de paçoca cremosa. Além de ser muito saborosa, a receita é simples e promete cair no gosto dos blumenauenses. Confira a receita especial:

Foto_035-2014 (Pizza de Pacoca)

Pizza de paçoca cremosa

Massa:
1kg de farinha de trigo
30gr de fermento biológico
1 copo de 250ml de água morna
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Recheio:
– 300gr de mussarela em fatias;
– 1 caixinha de creme de leite;
– 4 Paçocas – cortadas em rodelas;
– 5 Paçocas – esfareladas.
– Leite condensado a gosto.

Modo de Preparo:
Coloque a paçoca desmanchada e o creme de leite em uma vasilha e misture bem. Na massa de pizza pré assada coloque as fatias de queijo e espalhe a mistura sobre ela. Leve ao forno (quando elétrico, aquecido a 200°C) por 10 minutos. Retire do forno, decore com as paçocas cortadas em rodelas e com “fios” de leite condensado. Sirva quente. Bom apetite.