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Diferença entre doença celíaca e intolerância ao glúten

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Quem resiste a um pão francês quentinho? A um domingo de pizza com os amigos? E àquelas massas que lembram os almoços na casa da nona? Você deve estar pensado que para não cair nessas tentações, só se a pessoa for intolerante ao glúten. Mas, você sabia que há diferença entre a intolerância e a doença celíaca? A nutricionista Camila Leandra Bueno de Almeida explicou tudo para o Senhor Sabor, confira:

O glúten é uma proteína presente na aveia, no centeio, na cevada, no malte e no trigo – ingrediente super comum nas receitas mais deliciosas que conhecemos.  O problema é que nem todo mundo digere bem essa substância. Os casos mais graves são vistos como doença celíaca, que é autoimune e leva à inflamação da mucosa intestinal, ocasionando a má absorção de nutrientes. Já quando uma pessoa ingere o glúten e apresenta dor e distensão abdominal, ela é considerada como intolerante e esse grupo é chamado de pacientes com sensibilidade ao glúten sem doença celíaca.

Há alguns ingredientes que podem substituir a aveia, o trigo e o centeio, porém, a nutricionista alerta para os modismos: todo alimento têm uma função e a exclusão do glúten não é benéfica para todos. Por isso, anote aí as sugestões para fazer a substituição, mas não esqueça de procurar um profissional para descobrir em qual caso você se encaixa e qual a melhor dieta para o seu organismo.

Substitutos da aveia, do trigo e do centeio:
– farinha de coco
– farinha de grão de bico
– farinha de arroz
– goma de mandioca (tapioca)
– farinha de mandioca
– polvilho
– amido de milho
– fécula de batata
– quinoa
– amaranto
– trigo sarraceno

Para finalizar, a nutricionista dá mais duas dicas: ter atenção aos rótulos, que obrigatoriamente devem conter as frases “Contém glúten” ou “Não contém glúten”, e acessar o site da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil, que disponibiliza vários livros de receitas sem glúten.
Camila*Camila Leandra Bueno de Almeida, doutoranda e mestre em Ciências Farmacêuticas, na Univali, professora PSPS do Curso de Nutrição da Furb, professora do Curso de Nutrição da Uniasselvi – Fameblu, nutricionista da Casa de Repouso Dalva e nutricionista clínica funcional CRN10 1865.

 

Jornalista ensina receita de um bolo leve, sem glúten e sem lactose

Bolo Carla Fortes Superti
#glutenfree #zerolactose

Com esse friozinho, nada como um café com bolo para esquentar as tardes e acompanhar uma boa conversa. Além de adorar as palavras, a jornalista Carla Fortes Superti, moradora de Balneário Camboriú, também ama se aventurar na cozinha. A mãe da Carla tem intolerância ao glúten e lactose, então a filha sempre procura receitas legais e práticas. Além disso, ela também considera importante manter uma vida mais saudável. A dica de hoje é um bolo de laranja com açúcar demerara, coco ralado e morangos. A combinação é deliciosa e promete agradar a todos. Confira os ingredientes e o passo a passo:

Ingredientes para a massa do bolo:

3 ovos
1 xícara e meia de açúcar demerara
2 xícaras de farinha de arroz
1 copo de suco de laranja puro
½ xícara de óleo
1 colher de chá de fermento

Modo de fazer:
Separe as claras e as gemas. Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, coloque as gemas, o óleo, o açúcar, o suco de laranja e bata bem. Despeje a mistura do liquidificador em um recipiente e acrescente a farinha de arroz aos poucos, misturando bem. Adicione o fermento e mexa bem. Por último, acrescente as claras batidas até a massa ficar homogênea. Unte uma forma com óleo e um pouco de farinha de arroz (pode ser redonda ou aquelas retangulares que servem para fazer cucas ou pães).  Asse a 180º ou 220° por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto. Se o palito sair limpo é sinal de que está.

Recheio e cobertura:
A ideia é usar a criatividade e fazer vários tipos de recheios ou coberturas. A Carla estava com vontade de comer morangos e achou que um merengue combinaria muito bem. Pra completar, acrescentou coco ralado sem açúcar para dar um toque especial.

Ingredientes:
Morangos picados
3 claras
2 xícaras e meia de açúcar demerara
Coco ralado sem açúcar

Modo de fazer:
Para o açúcar não ficar cristalizado no merengue, é melhor peneirar a quantidade utilizada antes de misturar as claras ou então, bater ele puro no liquidificador. Depois disso, coloque o açúcar e as claras na batedeira e bata até formar a consistência de merengue desejada.

Montagem:
A Carla sugere duas formas. Uma é montar com o bolo inteiro e outra em fatias, como você pode conferir na foto. Depois de assar o bolo, espere esfriar por uns 20 minutos. Desenforme e corte o bolo em três partes com cuidado para não quebrar. Coloque o bolo em um prato, recheie com merengue, morangos e um pouco de coco ralado. Faça isso na segunda camada também. Na cobertura, coloque mais merengue para que ele escorra um pouco para os lados naturalmente. Decore com o coco ralado e os morangos. Se você quiser fazer no estilo de pequenas tortas, faça o bolo na forma retangular e corte três fatias, recheando e cobrindo como se fosse uma torta grande. Coloque em um prato e enfeite com morangos ao redor. Independente da montagem, o bolo fica com uma cara ótima! A Carla garante que é um sucesso. Experimente e conte sua experiência pra gente! E se você tiver alguma dica de receita, deixe nos comentários e coloque seu e-mail. Depois, o Senhor Sabor entra em contato para anotar a sua sugestão. J

Carla Fortes Superti