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Gastronomia que pensa no futuro num espaço que remete à memória de Brusque

foto_009-2016-casaro-garibladi-brusqueO Casarão Garibaldi é reconhecido pela sua construção em Brusque. E desde 2015, o lugar é também sede do espaço de eventos e restaurante batizado com o nome da antiga residência. Com atendimento para almoço e janta, o lugar tem como diferencial a autenticidade para desenvolver uma cozinha de assinatura, utilizando as técnicas da gastronomia mundial, sem nunca deixar de lado as referências mais próximas, que são os ingredientes regionais e o sabor da comida de Santa Catarina.

E a preocupação com os impactos que a vida pode gerar é outra preocupação que a equipe carrega consigo. Por isso, tentam reaproveitar o máximo possível de cada alimento, da produção à execução. Eles próprios produzem muito do que utilizam e ainda priorizam produtos frescos, dando preferência sempre a fornecedores e produtores locais. Ou seja, impressionam pela gastronomia e por defender o futuro.

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Casarão Garibaldi
Telefone (47) 3351-7775 e 9 9932-1419
www.facebook.com/casaraogaribaldi

 

 

Sobremesas famosas reservam grandes histórias

Alguns doces logo conquistam o nosso paladar e já se tornam parte do cardápio diário, não é mesmo? Mas você já parou para pensar quando, onde e como eles surgiram? O chef e proprietário da rede Dona Fulana, Thiago Ribeiro, defende que conhecer a história daquilo que estamos comendo é algo fantástico, pois nos faz sentir próximos de determinada região. Sem contar que, as curiosidades do meio gastronômico reservam grandes histórias.

Clássicos como Marta Rocha, Tiramisù e Red Velvet encabeçam a lista das sobremesas preferidas do público e não é por menos, afinal, as três opções possuem sabores únicos e receitas elaboradas criteriosamente. Na Dona Fulana, eles foram adaptados para as tradicionais mini tortas da confeitaria. “Aqui o cliente não escolhe por uma fatia de sua torta predileta e sim por sua mini torta, garantindo que todos os sabores sejam degustados”, comenta o proprietário da franquia de Blumenau, Cesar Toscan. Ficou curioso pra saber como essas delícias foram criadas? Confira as histórias:

Foto_017-2016 (Mini torta Marta Rocha)_menor

Marta Rocha
A Marta Rocha está entre as tortas mais tradicionais e conhecidas do Brasil. Sua receita original foi criada em Curitiba, por um confeiteiro espanhol, em homenagem a Miss Brasil 1954, Marta Rocha, que havia ficado em segundo lugar no Miss Universo. Hoje há diversas versões da torta por todo Brasil, mas ela ainda é mais conhecida e apreciada no Sul do país. “Na Dona Fulana fizemos uma versão mini da famosa torta onde a baba de moça, massa crocante e ameixas não podem faltar”, destaca Ribeiro.

Foto_016-2016 (Mini torta Tiramisu)

Tiramisù
É uma sobremesa tipicamente italiana, possivelmente originária de Treviso, região do Vêneto. Existem várias vertentes pra origem da receita, contudo, sabe-se que o café foi adicionado posteriormente e a partir daí deu-se o nome Tiramisù, que quer dizer “levanta-me”, por ser uma composição altamente energética. Esta sobremesa era considerada afrodisíaca pelo café e cacau em pó e, por isso, era apreciada antes de encontros amorosos. Com base de biscoito champagne, receita tradicional, na Dona Fulana ela ganhou uma versão em forma de mini torta à base de pão de ló, chocolate, brigadeiro e café. Uma combinação pra lá de energética e deliciosa.

Foto_015-2016 (Mini torta Red Velvet)

Red Velvet
Chamado aqui também de Veludo Vermelho, é o bolo mais vendido nos Estados Unidos. Poucos sabem, mas o bolo vermelho se popularizou durante a Segunda Guerra Mundial quando estavam faltando certos alimentos e os chefs passaram a usar beterraba como ingrediente que, além de conter açúcar em suas propriedades, leva uma grande quantidade ferro. Foi assim que os bolos ganhavam a coloração vermelha. O Red Velvet tem um sabor mesclado entre o doce e o “azedo” do cream cheese.

Dona Fulana Blumenau
Avenida Alameda Rio Branco, 287, Centro
Horário de atendimento: De terça a sexta das 12h às 20h. Sábados e domingos das 15h às 20h.

Chris Maciel: a vida de um jovem talento da gastronomia mundial

Ele tinha apenas 18 anos quando embarcou para Londres com o desejo de se tornar um respeitado nome das cozinhas. Chris Maciel, no entanto, precisou exercitar tarefas não tão glamurosas até conquistar um espaço. Começou na capital inglesa atuando como kitchen porter (lavador de pratos). Após seis meses na função, se apaixonou pela cozinha italiana, foi quando aprendeu efetivamente a cozinhar. “Tive duas pessoas-chave que contribuíram para o meu crescimento frente à gastronomia do Mediterrâneo: Mimmo, de Nápoles, e Yeasael, de Veneza”, recorda.
Por Londres, a experiência foi em locais altamente reconhecidos, como o Sunborn Yacht Hotel, o Baglioni Hotel e o Zilli Restaurante. Também se destacou na King´s Gate School, no La Borsa Restaurant, no Carlucio Restaurant, no Rosmarino Restaurant e no Floriana Restaurant. Dados os primeiros passos, a carreira começou a deslanchar. Hoje, aos 29 anos, o chef Chris Maciel carrega anos de bagagem e experiência internacional necessária para assumir grandes desafios, como estar à frente da consultoria do restaurante carioca Piazza Dei Sapori, da apresentadora de tevê Viviane Romanelli.
Recentemente ele também respondeu pela elaboração de cardápios e treinamento da equipe do Restaurante Tribus, de Balneário Camboriú. A casa aperfeiçoou o cardápio, focando em frutos do mar, petiscos internacionais e bruschettas.

Cidadão do mundo
Por duas temporadas, Chris foi chef de partie de dois transatlânticos: do Royal Caribbean International Vision of the Seas Cruise Ship e do Royal Caribbean International Serenade of the Seas Cruise Ship. Nesse período, se especializou em cozinha internacional, além da culinária francesa, caribenha, italiana, mediterrânea, espanhola e algumas outras.
Também já esteve na Bahia, onde, em Porto Seguro, respondeu pela cozinha da Pizzaria Rao e do Hotel Terra Brasil. Em Santa Catarina, local onde hoje atua, ele já tem passagens anteriores, como o restaurante do Kiwi Bar, renomado clube de praia na Brava, em Itajaí.

Para saber mais: www.chefchrismaciel.blogspot.com