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Saiba como fazer o hambúrguer vegetariano do restaurante Madero

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Foto: Nilo Biazzetto

Nem só de hambúrguer de carnes nobres vive o cardápio do Madero Restaurante. O local mantém na carta uma receita exclusiva aos vegetarianos. Lançado no ano passado em toda a rede, a iguaria faz parte do cardápio FIT – que tem também os cheeseburgers com menos sal, além de palmito pupunha na manteiga e flor de sal e um sorvete de framboesa com calda de frutas vermelhas sem lactose como sobremesa.

O objetivo do chef Junior Durski, proprietário da rede, é atender um público cada vez mais preocupado com a saúde e o bem-estar. O cardápio FIT representa 15% do faturamento da Rede Madero.

“A ideia é oferecer uma opção de alimentação sempre saudável e fresca, com produtos e serviços de qualidade”, diz o chef.

O hambúrguer veggie desenvolvido pelo Madero é uma mistura de quinoa, aveia, cenoura, cebola, cebolinha, alho poró e temperos. Depois é grelhado na churrasqueira e fica com um sabor e consistência tal qual o de carnes. Também acompanha creme de palmito, queijo cheddar com menos sódio, alface, tomate, cebola grelhada e salada.

E a receita não é segredo. Tanto que a equipe Madero ensina a fazer em casa.

Ingredientes
200g de quinoa
100g de aveia em flocos
10g de salsinha
10g de cebolinha
40g de alho poró
25g de shoyo
1 pitada de pimenta do reino
13g de óleo de milho
35g de farinha de rosca
240ml de água (para cozinhar a quinoa)
35g de farinha de trigo integral
7g de sal
1g de pimenta
50g de cebola triturada
2g de alho triturado
1 pitada de páprica doce
1 pitada de cúrcuma
10g de óleo de milho para o refogado
60g de cenoura para o refogado
35g de cebola para o refogado
2g de alho para o refogado
1 pitada de sal para o refogado
1 pitada de pimenta do reino para o refogado

Modo de Preparo
1. Pese os ingredientes. Reserve.
2. Coloque a quinoa em panela e refogue. Coloque a água e deixe cozinhar até que fique bem cozida.
3. Rale a cenoura e frite junto com a cebola triturada e o alho. Enquanto isso, corte o alho-poró bem fino e junte na frigideira. Refogue, quando amaciar, desligue. Deixe esfriar.
4. Misture em uma bacia a aveia e o shoyo, em seguida junte com os legumes refogados. Acrescente o restante dos ingredientes (as farinhas, o sal, as pimentas, a cúrcuma, páprica doce, a salsinha e a cebolinha) e amasse até dar liga.
5. Faça bolinhas de 130g e, após, o formato de hambúrguer e grelhe em fogo forte.

Rendimento: sete unidades de 130g.

Opções para a Sexta-Feira Santa

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Não são apenas os restaurantes de frutos do mar que estão na mira do público que guarda a Sexta-feira Santa e restringe o consumo de carne vermelha. A rede de restaurante Madero Steak House, especializada em hambúrgueres e carnes, também está na lista de opções de almoço e jantar na Semana Santa.
Além de oferecer tilápia e fettucine com camarões em seu cardápio regular, o Madero tem o exclusivo hambúrguer de quinoa. São três boas e saborosas opções para o feriadão.
Para harmonizar com o filé de tilápia, a carta de vinhos traz o chileno Santa Carolina Estrellas Sauvignon Blanc. Para degustar com o fetuccine, a dica é o Nederburg Foundation Ros, da África do Sul.

Em Santa Catarina a rede está presente em 12 cidades.

Madero Restaurante

Plaza Itapema terá almoço de Páscoa aberto ao público

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O Plaza Itapema Resort & Spa, localizado às margens da BR 101 entre as cidades de Itapema e Balneário Camboriú, já está com reservas disponíveis para quem deseja aproveitar o domingo de Páscoa para um agradável almoço em família. Em uma das mais belas paisagens da Costa Verde & Mar, será servido almoço aberto ao público no Ricco´s Prime Grill, localizado anexo ao empreendimento. Os jardins do resort já estão enfeitados com a casa do coelho, ovos e outros objetos alusivos à festa lúdica.

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Foto: Geisa Nagano/Divulgação

O cardápio irá agradar a todos os paladares com entradas, pratos principais, peixes, carnes nobres e sobremesas variadas. Além das entradas, contará com seleção de aperitivos, mesa de frios e ilha com comidas japonesas como sushis, sashimis e combinados. Entre os pratos principais, peixes como salmão ao molho de alcaparras e massas serão algumas opções. Haverá ainda rodízio de carnes nobres para quem tiver esta preferência.
Cortes selecionados como picanha, filé mignon, alcatra, carré de cordeiro entre outros serão oferecidos. As sobremesas também serão atrativos incluindo alternativas como: torta banoffe, torta alemã, cocada de colher, cheesecake, triffle dois amores e diet de damasco.
As reservas para o almoço de domingo de Páscoa (27/3) já podem ser feitas. O custo, por pessoa, é de R$ 59,50 + 10% da taxa de serviço. Crianças de até seis anos de idade não pagam e de seis a 12 anos é cobrado 50% do valor. O local conta com estacionamento próprio gratuito.

Serviço
Almoço de Páscoa no Plaza Itapema Resort e SPA
Data: 27 de março de 2016
Local: Ricco´s Prime Grill
Horário: Entre 12h e 14h 30 min
Valor por pessoa: R$ 59,50 + 10% de taxa de serviço
Reservas e infos: reservas.ita@plazahoteis.com.br

Corte de carne suculento e saboroso é o Senhor Sabor do chef Junior Durski

Ficha técnica
Chef: Junior Durski
Restaurantes: Madero e Durski
Cidades: (Madero) Araquari, Balneário Camboriú, Barra Velha, Blumenau, Brusque, Chapecó, Florianópolis, Itapema, Joinville, Lages, São José e (Durski) Curitiba.

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A mãe, exímia cozinheira, partiu. Com isso, Junior Durski precisou se virar na cozinha. Primeiro na churrasqueira, depois no fogão. Cozinhava para os amigos, conhecidos e para quem aparecesse atrás de uma comida boa e caseira.

“Comecei a cozinhar sozinho com as receitas das minhas avós e da minha mãe”, recorda.

Até que, em 1999, abriu o Restaurante Durski para servir receitas de sua família de origem ucraniana e polonesa. Para ele foi uma grande aventura, por nunca ter tido experiência na área. O restaurante foi muito bem de crítica, mas não de público. Era um hobby que fazia o chef feliz, mas nunca dava lucro. Hoje, no entanto, o Durski é referência em alta gastronomia em Curitiba.
De lá, nasceu também o Madero Restaurante, hoje com 11 unidades em Santa Catarina. Era 2005 quando o primeiro foi inaugurado, na capital paranaense. O Madero é fruto das pesquisas do chef Junior Durski por diversos países. Suas experimentações gastronômicas o ajudaram na criação daquele que é tido como o melhor hambúrguer do mundo.

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Para o chef, o que não pode faltar no dia a dia profissional é a total qualidade, tanto nos produtos servidos quanto nos serviços oferecidos aos clientes. E na sua lista de ingredientes indispensáveis está um bom corte de carne, suculento e saboroso. Ele casa bem com seu Senhor Sabor: churrasco e comida eslava.

“Ambos me relembram os tempos de infância, quando morava em Prudentópolis, no Interior do Paraná. Meu pai era um excelente assador de carnes e sempre servia maravilhosos churrascos para a família”.

Já a comida eslava o faz lembrar da avó, Isabel Ossowski, de origem ucraniana, com quem passou boa parte da infância.

Intensidade e diferentes ardências fazem da pimenta o Senhor Sabor do chef Rodrigo Baston

Ficha técnica
Chef: Rodrigo Baston
Restaurante: 3zero5 Mexican Food & Steak House
Cidade: Itapema

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O jovem chef Rodrigo Baston está há quatro anos atuando na área. Foi motivado pela sua própria origem a se engajar neste ramo. Nasceu na área rural de Mato Grosso do Sul e era costume da família produzir o próprio alimento. Desde muito novo ele teve a oportunidade de ver de perto o manuseio de alimentos para diversos fins, como conservas, compotas, curas, plantio e colheita.

“Esta parte da minha história despertou a minha vontade e curiosidade em conhecer melhor a gastronomia e como a sua alquimia funciona”, relata.

O amor por servir a comida só não o encanta mais do que a produção e o pré-preparo. Produzir os pães, assar as carnes por longas horas, fazer geleias. Tudo o que leva tempo e dedicação tende a lhe dar mais prazer. “Adoro o serviço durante a noite, apresentar nossos produtos finais ao cliente, mas a produção sempre vai ditar a qualidade do que vamos apresentar. Talvez por isso me encanta trabalhar e transformar ingredientes do cotidiano em refeições de dar água na boca”.

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Para dar sabor aos pratos, ingrediente que não pode faltar em sua cozinha é o sal. Mas o seu Senhor Sabor é a pimenta. E não só pela intensidade de sabores, diferenças de ardência e o quanto cada prato pode ser harmonizado com esta especiaria, garantindo sensações inesperadas durante a refeição. Mas também porque o remete à infância, trazendo recordações das dispensas com porco na banha, dos baús de arroz e feijão seco e as infinitas prateleiras de pimenta em conserva que seu avô produzia.

 

“Às vezes tenho lembranças maravilhosas quando como, por exemplo, a pimenta cumari ou bodinho, eram sempre trazidas à mesa pelas minhas tias mineiras”.