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Corte de carne suculento e saboroso é o Senhor Sabor do chef Junior Durski

Ficha técnica
Chef: Junior Durski
Restaurantes: Madero e Durski
Cidades: (Madero) Araquari, Balneário Camboriú, Barra Velha, Blumenau, Brusque, Chapecó, Florianópolis, Itapema, Joinville, Lages, São José e (Durski) Curitiba.

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A mãe, exímia cozinheira, partiu. Com isso, Junior Durski precisou se virar na cozinha. Primeiro na churrasqueira, depois no fogão. Cozinhava para os amigos, conhecidos e para quem aparecesse atrás de uma comida boa e caseira.

“Comecei a cozinhar sozinho com as receitas das minhas avós e da minha mãe”, recorda.

Até que, em 1999, abriu o Restaurante Durski para servir receitas de sua família de origem ucraniana e polonesa. Para ele foi uma grande aventura, por nunca ter tido experiência na área. O restaurante foi muito bem de crítica, mas não de público. Era um hobby que fazia o chef feliz, mas nunca dava lucro. Hoje, no entanto, o Durski é referência em alta gastronomia em Curitiba.
De lá, nasceu também o Madero Restaurante, hoje com 11 unidades em Santa Catarina. Era 2005 quando o primeiro foi inaugurado, na capital paranaense. O Madero é fruto das pesquisas do chef Junior Durski por diversos países. Suas experimentações gastronômicas o ajudaram na criação daquele que é tido como o melhor hambúrguer do mundo.

Madero_Chef
Para o chef, o que não pode faltar no dia a dia profissional é a total qualidade, tanto nos produtos servidos quanto nos serviços oferecidos aos clientes. E na sua lista de ingredientes indispensáveis está um bom corte de carne, suculento e saboroso. Ele casa bem com seu Senhor Sabor: churrasco e comida eslava.

“Ambos me relembram os tempos de infância, quando morava em Prudentópolis, no Interior do Paraná. Meu pai era um excelente assador de carnes e sempre servia maravilhosos churrascos para a família”.

Já a comida eslava o faz lembrar da avó, Isabel Ossowski, de origem ucraniana, com quem passou boa parte da infância.

Hambúrguer de cordeiro é a novidade do Pepper Truck para o 2° Food Truck Festival Lages

A Serra catarinense recebe uma diversidade gastronômica neste fim de semana (7 e 8/11) com a segunda edição do Food Truck Festival Lages. O evento irá reunir cerca de 20 restaurantes sobre rodas no Centro Serra Eventos, das 11h às 22h. O Pepper Truck de Blumenau, especializado em hambúrgueres gourmet, vai levar uma novidade para o público, o Lamb Burger (hambúrguer de cordeiro com molho de iogurte, hortelã e pepino, mais conhecido como Tzatiziki). O lanche é um verdadeiro ‘tour’ gastronômico, com influência grega e turca, onde a carne de cordeiro é muito apreciada.

Para dar um toque ainda mais especial, o chef Caio Fontenelle acrescentou à carne do hambúrguer um tempero típico da Índia, o ‘Garam Masala’. “Esse tempero exótico é uma mistura de especiarias com sabores marcantes. A carne de cordeiro com ingredientes orientais, finalizada com molho grego, tomate e pepino é um saboroso prato que o público da Serra vai poder apreciar”, complementa. O cardápio do food truck blumenauense terá também o Burger de Costela, Burger Wine & Cheese (hambúrguer de entrecot marinado em vinho tinto, coberto por cebola agridoce e blue cheese) e o Philly Ribs (costelinha de porco desfiada com molho barbecue, queijo mussarela, cebolas puxadas em azeite e servidas no pão ciabatta).

O Pepper Truck também já está confirmado em mais dois encontros de food trucks. Nos dias 27, 28 e 29 de novembro o restaurante blumenauense estaciona em Timbó e nos dias 11 e 12 de dezembro em Balneário Camboriú.

 

Lamb Burger

Lamb Burger

 

 

Pepper Jack

www.pepperjack.com.br

Rua Joinville, 148, Bairro Vila Nova – Blumenau (SC)

 

Você sabe a diferença entre o iogurte e bebida láctea?

Com a chegada do verão, aumenta a procura por alimentos gelados. Para escapar das opções mais calóricas, como é o caso dos sorvetes, iogurtes e bebidas lácteas são boas opções. As seções de refrigerados e laticínios nos supermercados oferecem um vasto leque de produtos e sabores dos mais variados. Mas você sabe a diferença entre estas duas bebidas? Apesar de possuírem embalagem e ingredientes parecidos, os dois produtos contam com ingredientes com valor nutricional distinto.

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Ambos possuem leite (integral, semi ou desnatado), mas a base láctea do iogurte representa 70% do produto, enquanto a da bebida é de, pelo menos, 51%. Por conter mais leite, o iogurte apresenta apenas gordura de origem animal, enquanto o outro pode apresentar gordura vegetal também.

Mesmo com preços mais baixos que o do iogurte e concentração menor de bactérias benéficas, a bebida láctea também apresenta vantagens. Ela é menos calórica e tem teor menor de gorduras totais, além de apresentar taxa reduzida de sódio. Enquanto isso, o iogurte é mais rico em proteínas e cálcio.

Para agradar todos os tipos de consumidores, as empresas passaram a apostar nos dois produtos, como é o caso da catarinense Lactoplasa. Antes ela contava apenas com o iogurte, um dos primeiros itens produzidos pela empresa. Nos últimos anos, o mercado passou a exigir produtos diferentes, mais baratos e com menos calorias, como é o caso da Bem Gut, a bebida láctea da empresa. Para agradar o público, a Lactoplasa aposta em embalagens de diversos tipos e tamanhos, além de oferecer os dois produtos nos sabores morango, coco, ameixa e salada de frutas.

Foto_005-2013 (Lactoplasa)

Iogurte

Pontos positivos:

+ base láctea do iogurte representa 70% do produto

+ apresenta apenas gordura de origem animal

+ Rico em proteínas e cálcio

Pontos Negativos:

– Mais calórico

– Teor maior de gorduras totais

 

Bebida láctea

Pontos positivos:

+ Menos calórica

+ Teor menor de gorduras totais

+ Taxa reduzida de sódio

Pontos Negativos:

– base láctea do iogurte representa pelo menos 51% do produto

– pode apresentar gordura vegetal

– Geralmente com preço mais baixo que o iogurte

– Concentração menor de bactérias benéficas

Mesa pra Dois com Larissa Guerra

Nossa convidada no “Mesa pra Dois” sabe muito de política. Larissa Guerra é editora de Política no Jornal A Notícia de Joinville. Mas não pára por aí. Ela também é prendada na cozinha. Além de atualizar o blog Cozinha Sentimental com receitas de dar água na boca, recentemente também ganhou coluna no AN com espaço na contracapa do caderno Saborear. Com toda experiência ela nos conta os lugares gastronômicos que curte em Santa Catarina!

Larissa_Guerra

Cantina Cansian – Lages

É meu restaurante preferido por razões sentimentais: a comida italianíssima deles é a que mais se aproxima dos pratos que a minha avó fazia. O tempero é bem caseiro, as apresentações dos pratos são simples. E há todo um clima vintage, vou ao Cansian todos os anos com a minha família no Natal e a impressão que tenho é que nada mudou por lá nos últimos 15 anos. Meu prato preferido é o caneloni – sou apaixonada e eternamente fã. O recheio dos canelonis do Cansian é único – uma espécie de terrine de ervas finas, até hoje não decifrei ao certo do que se trata. Tempos atrás, meu pai veio me visitar com uma marmita de canelonis do Cansian de presente. Amei!

Cantina Cansian - LagesFoto: Reprodução Google Maps

Serviço:
Rua Rio Grande do Norte, 137 – São Cristóvão – Lages
Telefone: (49) 3223-1010

 

Di Minas Bar e Cozinha – Joinville

Vou ao Di Minas com bastante frequência, porque ele fica pertinho do jornal – perfeito para aquela cerveja depois do expediente -, porque a gente nunca foi mandado embora de lá por ficar bebendo até tarde e, claro, porque a comida é deliciosa. À noite, costumo pedir o frangalho – um frango gratinado com molho de queijo e muito, mas muito, alho (não aconselho para quem está acompanhado por seu par). Tem também umas trouxinhas recheadas com carne seca e mandioca que são sensacionais. O Di Minas ainda abre para almoço, com buffet de comida mineira, e, aos sábados, servem feijoada.

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DiMinas2Fotos: Facebook Di Minas

Serviço:
Rua Ottokar Doerffel – próx. cruzamento com Marquês de Olinda – Joinville
Telefone: (47) 3028-4192
 

Madero Burger & Grill – Joinville e Balneário Camboriú

Gosto do Madero porque o restaurante tinha tudo para ser cheio de frescuras, mas não é. As carnes são suculentas, o hambúrguer tem grandes chances de ser mesmo o melhor do mundo, como eles anunciam em suas propagandas, as saladas são boas e os preços são razoáveis.

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E tudo lá é bom, é aquele tipo de restaurante em que você pode pedir qualquer coisa do cardápio sem medo de se arrepender. Em Joinville, o Madero é ótimo porque fica no Shopping Mueller, bem no Centro. E em Balneário, porque tem o charme da vista para o mar.

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Serviço:
Rua Visconde de Taunay, 235 – loja 165 – Centro – Joinville
Telefone: (47) 3433-5400
Avenida Atlântica, 3180 – Salas 01 e 02 – Balneário Camboriú
Telefone: (47) 3367-8009

Esperando o Inverno com muito pinhão!

Se você perdeu a Festa Nacional do Pinhão deste ano, não fique triste! Nós escolhemos uma receita típica da Serra Catarinense para degustar neste friozinho que está chegando. A receita da cozinheira Lorizete Machado é a Batata Rosti de Pinhão.

Ingredientes
– Batata rosa descascada e ralada
– Cebola
– Alho
– Calabresa
– Bacon
– Pinhão
– Queijo mussarela
– Cheiro verde
– Pimenta dedo-de-dama

Modo de preparo
1. Em uma panela coloque um pouco de azeite e junte cebola, calabresa, alho, bacon frito e o pinhão cortado. Frite todos os ingredientes.
2. Retire do fogo e adicione a pimenta, o queijo mussarela e o cheiro verde a gosto.
3. O segundo passo da receita é feito com a batata.
4. Unte uma frigideira com azeite e prepare uma ‘caminha’ com a metade da quantidade de batata rosa.
5. Coloque o recheio no centro.
6. Com a outra metade cubra o recheio.
7. Leve a frigideira ao fogo, regando com azeite até dourar a parte de baixo. Para dourar a parte de cima, use outra frigideira e vire a batata, deixando dourar ao fogo.
8. Quando estiver no ponto, é só servir.