Arquivo da tag: Madrileño com Sorvete de Café

Madrileño com Sorvete de Café

Chef do restaurante Champagne, do Hotel Slaviero Conceptual Brut, Ary Jr preparou um Madrileño com Sorvete de Café para o Festival Balneário Saboroso, realizado em Balneário Camboriú até o dia 30 de julho. Se você ainda não teve tempo de experimentar essa delícia, a gente te ensina o passo a passo dessa receita. Anota aí:

Madrileño com Sorvete de Café

Para o Madrileño:
Compre um rolo de massa folhada congelada de boa qualidade, corte retângulos de 3x8cm, coloque em uma assadeira e asse conforme as informações contidas na embalagem da massa.

Ingredientes sorvete:
• 1kg de creme de leite
• 500gr cream cheese
• 1l de leite
• 300gr de açúcar
• 24 gemas
• 150ml de Amarula
• 150ml de café especial coado (frio/bem forte)
• 40gr de emustab liga neutra

Modo de preparo:
Leve o creme de leite, o cream cheese e o leite ao fogo em uma panela até levantar fervura. Retire do fogo. Leve a batedeira, o açúcar e as gemas, batendo bem até ficar espumoso e branco. Adicione o café e a Amarula, junte a calda fervida com o creme de leite e cream cheese. Volte ao fogão e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não talhar, até engrossar. Retire do fogo e coloque em um recipiente de plástico com tampa ou vede com plástico filme, deixe esfriar e leve ao freezer até congelar. Após isto, retire do freezer, deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente, adicione o emustab e bata na batedeira por cerca de 15 minutos, até que fique com aspecto de creme fofo. Leve novamente ao freezer por 3 horas e volte a bater até ficar cremoso, repita o processo de retirar do freezer e bater mais duas vezes, deixe congelar e está pronto. Rende 2,5kg de sorvete.

Montagem:
Utilize três retângulos de massa para cada madrileno. Encha um saco de confeitar com um bico pitanga médio e faça pingos de doce de leite sobre dois retângulos de massa, montando em camadas. Polvilhe açúcar de confeiteiro para servir. Adicione uma bola de sorvete de café especial e amarula, conforme a receita. Decore com caldas variadas e mini suspiros para servir. Bom apetite!