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Galeto com Salada Verde

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Se você está observando a temperatura aumentar lembrando das extravagâncias que fez durante este Inverno, não se preocupe. Hoje o Senhor Sabor traz uma sugestão leve e saborosa para você ir entrando no clima de Verão e preparando o corpo para os dias quentes na praia. A carne de frango é considerada uma das mais magras e muito procurada por quem quer uma refeição com redução de calorias, e com um toque especial ela pode dar uma cara nova para a dieta do dia a dia. “Uma ótima sugestão é o galeto primo canto acompanhado de uma salada leve e vibrante. Prato completo”, destaca o chef do Figueira Restaurante, Caio Fontenelle. Confira as dicas de preparo:

Galeto
Ingredientes:
1 galeto primo canto (máximo 700gr)
½ cebola
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de mostarda em grão
30 ml de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes (temperos) em uma vasilha. Abra o galeto ao meio (pelas costas) e pressione para que fique homogêneo na altura. Deixe o galeto marinar no tempero por pelo menos três horas. Leve ao forno a 160ºC por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja dourado e cozido.

Salada
Ingredientes:
½ alface americana. Rasgue em pedaços médios
½ maço de agrião. Lave e retire a parte mais grossa do talo
1 tomate cortado em fatias grossas
½ erva doce cortada em fatias finas

Molho:
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de limão
1 colher de sopa de água
1 dente de alho pequeno e amassado
1 colher de chá de mostarda
1 pitada de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até que fique bem homogêneo. Coloque as verduras em uma tigela grande, acrescente o molho e misture. Sirva ao lado do galeto.

 

 

 

Fondue para comemorar o Dia dos Namorados

 

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Opções para quem planeja jantar fora e também para quem prefere o conforto de casa

 

A data mais romântica do ano merece uma comemoração a altura. Além de presentear o amado ou a amada com algo de seu agrado, muitos casais também optam por um jantar ou almoço à luz de velas e com um clima super especial. Como neste ano o dia 12 de junho cai num domingo, os restaurantes esperam grande movimento no sábado também. No Figueira, por exemplo, é esperado um público quase três vezes maior do que nos outros dias. Mas há também quem prefira fazer algo em casa e, pensando nesses dois públicos, o Senhor Sabor listou opções para quem vai sair e para quem vai preparar uma refeição especial em casa.

Quando falamos em Dia dos Namorados um dos primeiros pratos que vem à cabeça é o fondue. Saboroso e com opções para todos os gostos, ele também combina com o clima charmoso da data e com o friozinho de junho. Confira as nossas dicas e aproveite esse deliciosa criação suíça a dois:

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Fondue para quem vai jantar fora

Neste caso, a dica do Senhor Sabor é o Figueira Restaurante de Blumenau (SC). O local é totalmente integrado com a natureza e possui mesas à luz de velas. Para espantar o frio, o estabelecimento também oferece mantinhas para cobrir as pernas e aquecedores colocados em diversos pontos do ambiente. O fondue da casa pode tanto ser consumido em forma de sequência, quanto separadamente, nos sabores queijo, carne e chocolate. A receita leva ingredientes nobres, além de mais de 20 opções de acompanhamentos.

 

Queijo: Receita elaborada com queijos blue cheese, gruyère e emmental. Acompanha pedaços de pão ciabatta, brócolis, cenoura, goiabada, batata noisette, bacon moído e batata sauté.

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Carne: Filézinhos de mignon, peito de frango, linguiça calabresa e carne suína. Acompanha 10 molhos, entre eles golf, Figueira e barbecue.

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Chocolate: Ganache de chocolate, acompanhado de frutas, wafer, marshmallow, brownie de chocolate preto e branco e farofa crocante.

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Serviço:

– Valores: A sequência custa R$ 78,80 por pessoa. Separadamente os valores são: Queijo (R$ 47 por pessoa), Carne (R$ 58 por pessoa) e Chocolate (R$ 36 por pessoa). Crianças até cinco anos não pagam e, de seis a 10 anos, pagam 50%.

– Reposição livre.

– Não é necessário fazer reservas.

– O fondue é servido de terça a sábado (no domingo o fondue não é servido).

– Horário de atendimento: de terça a sexta a partir das 18h30min, sábado a partir das 19h e domingos das 11h30min às 14h45min.

– Serviço mínimo para duas pessoas.

 

Fondue para fazer em casa

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Para os apaixonados que vão comemorar o Dia dos Namorados em casa, a nossa sugestão é investir no fondue da Nugali, de Pomerode (SC), empresa especializada em chocolates premium. Vendido em uma embalagem de 200g, o produto pode ser encontrado em três versões: chocolate ao leite, zero açúcar ao leite e chocolate amargo, ótima opção para quem quer celebrar a data sem fugir da dieta. O preparo é fácil e rápido. “O recipiente cerâmico é muito mais prático, pois não precisa ser transferido. Basta remover o lacre e a tampa e aquecer no micro-ondas. Como é refratário, o produto fica aquecido por até meia hora”, explica o diretor de Produção da Nugali Chocolates, Ivan Blumenschein. Depois é só escolher os acompanhamentos do gosto de cada um e se deliciar. O preço médio do fondue da Nugali é de R$ 30 e pode ser encontrado nos mais de 500 pontos de venda da marca em todo o Brasil ou no e-commerce da empresa www.nugali.com.br.

 

Fondue Nugali Chocolate ao Leite: cremoso e fácil de preparar. Os fondues da marca são feitos com chocolate de verdade, sem outros ingredientes para dar volume, possuem sabor mais intenso e são mais saudáveis. A falta de xaropes também faz com que o produto não precise ser refrigerado.  Pode ser apreciado com marshmallow, waffles, tapioca e frutas.

 

Fondue Nugali Zero açúcar ao Leite: o fondue zero açúcar ao Leite possui 45% de cacau, teor bastante elevado para um chocolate ao leite. É livre de sacarose, glucose e frutose, por isso pode ser consumido pelos consumidores que não ingerem açúcar. Por ser feito com o chocolate Zero Ao Leite Nugali, possui o sabor de um chocolate ao leite de verdade, livre de retrogostos ou sabores indesejáveis. A dica é apreciar com frutas de baixo índice glicêmico, como morango, maçã, pêra, cereja, damasco, ameixas e outras.

 

Fondue Nugali Chocolate Amargo: possui 60% de cacau, por isso tem todas as qualidades de um chocolate amargo. Alto teor de flavonóides, poder sacietógeno, além do sabor do chocolate amargo. Se combinado com frutas, é um produto com muitas qualidades nutricionais.

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Profissão: chef de cozinha

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Caio Fontenelle, do Restaurante Figueira e do Pepper Jack, fala sobre os desafios e as delícias do dia a dia dos profissionais

A profissão de chef de cozinha se tornou uma das mais procuradas no Brasil. Com a expansão das escolas de gastronomia de nível superior nos últimos anos, o número de interessados nas aulas oferecidas por cerca de 100 instituições do país, pulou de 2 mil para 9 mil, segundo pesquisa divulgada pela Revista Época. Além disso, basta ligar a televisão para assistir um dos diversos programas relacionados ao setor, como Masterchef, Cake boss, entre tantos outros.

Esta atividade tão necessária e requisitada ganha uma homenagem especial hoje (13/5), Dia Nacional do Chef de Cozinha. A data foi criada para celebrar àquele que elabora pratos, supervisiona serviços, organiza a cozinha, entende tudo sobre sabores, planeja cardápios, entre tantas outras funções para transformar os alimentos em verdadeiras delícias.

Para saber mais sobre a profissão e sobre os desafios dos chefs, nós do Senhor Sabor conversamos com o Caio Fontenelle, chef há 10 anos do Restaurante Figueira e há seis anos do Pepper Jack, em Blumenau (SC).

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– Como foi o seu primeiro contato com uma produção na cozinha?

Desde meus 20 anos tive oportunidade de visitar algumas cozinhas profissionais e experimentais das empresas em que trabalhava, como Nestlé e Unilever. Foram nestas cozinhas que comecei a conhecer algumas técnicas de preparo e me apaixonar pelo setor. Em 2004, comecei a fazer estágios em cozinhas de restaurantes renomados do ramo de carnes, para aprender melhor a profissão.

– Optar por essa profissão foi algo natural? Ou você chegou a seguir em outro setor?

Trabalhei por um pouco mais de 20 anos como executivo em empresas multinacionais, mas sempre com um sonho na cabeça de um dia ter um restaurante. Receber amigos em casa e cozinhar sempre foi minha paixão que foi tomando corpo com o tempo, até o momento que já não cabia mais gente em casa (risos). Há 12 anos tomei a decisão de largar a carreira e montar meu primeiro restaurante. Foram dois anos de planejamento, e agora, 10 anos de atuação.

-Se não fosse chef, o que seria?

Não sei se haveria mais uma opção, pois amo muito o que faço. Sou apaixonado também por arquitetura e acabo praticando um pouco nos meus negócios definindo os projetos. Acho que os negócios têm que ter a sua cara e identidade, é uma grande forma de expressão.

– Qual seu prato preferido e o que mais gosta de preparar?

Todos tiram sarro da minha cara, pois não posso ver um pastel na frente. Simplesmente adoro um pastel bem feito, massa crocante e leve, com os recheios variados. É um produto muito versátil, você pode acrescentar sabores de diversos países sem perder a identidade original do produto. Gosto de cozinhar intuitivamente com os ingredientes que estão à minha disposição. Gosto muito de temperos marcantes e invisto bastante nisto.

– Algum ingrediente, utensílio ou maneira de produção que lhe fez alterar o processo de preparo de alguma receita?

Acho que uma boa panela ou frigideira faz toda a diferença, como também uma boa chama de fogão. A temperatura de preparo certa é muito importante para mim.

– Quais os maiores desafios da profissão?

Manter o padrão dos produtos e a equipe unida em um só objetivo.

– Qual a sua dica para quem quer empreender no segmento?

Estude bem o mercado e suas oportunidades e somente entre no ramo se tiver paixão.

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Os acompanhamentos ideais para cada tipo de fondue

A sequência de fondue já virou a queridinha da estação mais fria do ano. Queijo, carne e chocolate compõem essa delícia que combina com diversas ocasiões. Originário da Suíça, o fondue veio para oferecer ainda mais requinte às mesas brasileiras e aquecer os paladares exigentes. O prato ganha destaque principalmente porque pode tanto ser preparado em casa, como ser degustado em um restaurante aconchegante. Os acompanhamentos também dizem muito sobre o sucesso do fondue.

No cardápio de Inverno do Figueira Restaurante, o fondue ganhou atenção especial. Depois do sucesso no ano passado, o restaurante resolveu apostar em novos ingredientes como, o bacon super picado, que acompanha o fondue de queijo, e a farofa doce crocante, que dá um toque especial no de chocolate. Para preparar um fondue completo em casa, sem errar na escolha dos acompanhamentos confira as dicas:

Fondue de queijo:

A dica é apostar no pão ciabatta, no brócolis, na cenoura e nas batatas noisette e sauté. Para dar um toque especial sirva o fondue com bacon picado e crocante. Pegue a batata, mergulhe no queijo e depois passe no bacon. Fica uma delícia!

Foto_018-2014 (Fondue de queijo)

Fondue de carne:

A escolha da carne é muito importante. Para um fondue são indicados filezinhos de mignon, peito de frango, picanha suína e linguiça calabresa. Os acompanhamentos ideais são os molhos barbecue, mostarda, golf, alho e óleo, chimichurri, tártaro, além de chutney de cebola, geleia de pimenta e farofa de manteiga.

Foto_016-2014 (Fondue de carne)

Fondue de chocolate:

Assim como num jantar a sobremesa fica para o fim, o fondue de chocolate também é o responsável por fechar com chave de ouro a sequência. Por isso, além das frutas tradicionais uva e morango, aposte nas cítricas como o abacaxi, a tangerina e o kiwi. Para os que gostam bastante de doce a dica é servir marshmallows e wafer como acompanhamento. Uma farofa doce crocante, semelhante à farofa de cuca também dá um toque especial. Assim como no fondue de queijo, a dica é mergulhar a fruta no chocolate e depois passar na farofa doce.

Foto_017-2014 (Fondue de chocolate)

Figueira Restaurante

www.figueirarestaurante.com.br

Rua Mariana Bronnemann, 527, Bairro da Velha – Blumenau (SC)

Figueira Restaurante recebe evento para angariar fundos para construção de biblioteca

       Ajudar com o que se tem de melhor. Pensando nisso, o Figueira Restaurante patrocina um jantar beneficente, no dia 19 de março, em prol do projeto Ação Social Amigos do Saber (ASAS). Toda a verba arrecadada irá para a instituição construir uma biblioteca no bairro Progresso.

Para os amantes de bons pratos e das boas ações, o cardápio terá como entrada “Fios de palmito marinado em azeite de ervas” e como prato principal o famoso filé mignon do restaurante, com a possibilidade de optar por três diferentes combinações da carne. O valor por pessoa é de R$ 70 e as bebidas devem ser pagas à parte. Os interessados podem entrar em contato com o restaurante pelo telefone (47) 3035-3710 e fazer sua reserva.

A ação tem também como patrocinadores as empresas Barni Materiais de Construção, Posto Badenorte, BDS Assessoria Contábil, Blukit, Blumenox Iluminação, Cativa, DiCarlo, Fundação Fritz Müller, Kirita, Morastoni & Advogados Associados, Nugali Chocolates, Riffel, Service Contabilidade, Serviplas, Timbó Park Hotel, Thabrulai, Uinon Auditores.

Sobre o ASAS
O ASAS Brasil é mantido por voluntários e apoiadores que tem a intenção de proporcionar melhor qualidade de vida para crianças carentes. Diversas empresas dos mais diversos setores econômicos e também pessoas físicas apoiam a iniciativa. Para saber mais sobre o projeto, acesse o site ASAS

Serviço
O quê? Jantar Beneficente em prol do Projeto ASAS
Quando? 19/03/2012, às 19h30min
Onde? Figueira Restaurante (Rua Mariana Bronemann, 527, Velha – Blumenau)
Quanto? R$ 70 – Bebidas à parte

Figueira Restaurante
www.figueirarestaurante.com.br
Terça a sábado – a partir das 18h30min
Domingos – a partir das 11h30min