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Diferença entre doença celíaca e intolerância ao glúten

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Quem resiste a um pão francês quentinho? A um domingo de pizza com os amigos? E àquelas massas que lembram os almoços na casa da nona? Você deve estar pensado que para não cair nessas tentações, só se a pessoa for intolerante ao glúten. Mas, você sabia que há diferença entre a intolerância e a doença celíaca? A nutricionista Camila Leandra Bueno de Almeida explicou tudo para o Senhor Sabor, confira:

O glúten é uma proteína presente na aveia, no centeio, na cevada, no malte e no trigo – ingrediente super comum nas receitas mais deliciosas que conhecemos.  O problema é que nem todo mundo digere bem essa substância. Os casos mais graves são vistos como doença celíaca, que é autoimune e leva à inflamação da mucosa intestinal, ocasionando a má absorção de nutrientes. Já quando uma pessoa ingere o glúten e apresenta dor e distensão abdominal, ela é considerada como intolerante e esse grupo é chamado de pacientes com sensibilidade ao glúten sem doença celíaca.

Há alguns ingredientes que podem substituir a aveia, o trigo e o centeio, porém, a nutricionista alerta para os modismos: todo alimento têm uma função e a exclusão do glúten não é benéfica para todos. Por isso, anote aí as sugestões para fazer a substituição, mas não esqueça de procurar um profissional para descobrir em qual caso você se encaixa e qual a melhor dieta para o seu organismo.

Substitutos da aveia, do trigo e do centeio:
– farinha de coco
– farinha de grão de bico
– farinha de arroz
– goma de mandioca (tapioca)
– farinha de mandioca
– polvilho
– amido de milho
– fécula de batata
– quinoa
– amaranto
– trigo sarraceno

Para finalizar, a nutricionista dá mais duas dicas: ter atenção aos rótulos, que obrigatoriamente devem conter as frases “Contém glúten” ou “Não contém glúten”, e acessar o site da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil, que disponibiliza vários livros de receitas sem glúten.
Camila*Camila Leandra Bueno de Almeida, doutoranda e mestre em Ciências Farmacêuticas, na Univali, professora PSPS do Curso de Nutrição da Furb, professora do Curso de Nutrição da Uniasselvi – Fameblu, nutricionista da Casa de Repouso Dalva e nutricionista clínica funcional CRN10 1865.

 

Jornalista ensina receita de um bolo leve, sem glúten e sem lactose

Bolo Carla Fortes Superti
#glutenfree #zerolactose

Com esse friozinho, nada como um café com bolo para esquentar as tardes e acompanhar uma boa conversa. Além de adorar as palavras, a jornalista Carla Fortes Superti, moradora de Balneário Camboriú, também ama se aventurar na cozinha. A mãe da Carla tem intolerância ao glúten e lactose, então a filha sempre procura receitas legais e práticas. Além disso, ela também considera importante manter uma vida mais saudável. A dica de hoje é um bolo de laranja com açúcar demerara, coco ralado e morangos. A combinação é deliciosa e promete agradar a todos. Confira os ingredientes e o passo a passo:

Ingredientes para a massa do bolo:

3 ovos
1 xícara e meia de açúcar demerara
2 xícaras de farinha de arroz
1 copo de suco de laranja puro
½ xícara de óleo
1 colher de chá de fermento

Modo de fazer:
Separe as claras e as gemas. Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, coloque as gemas, o óleo, o açúcar, o suco de laranja e bata bem. Despeje a mistura do liquidificador em um recipiente e acrescente a farinha de arroz aos poucos, misturando bem. Adicione o fermento e mexa bem. Por último, acrescente as claras batidas até a massa ficar homogênea. Unte uma forma com óleo e um pouco de farinha de arroz (pode ser redonda ou aquelas retangulares que servem para fazer cucas ou pães).  Asse a 180º ou 220° por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto. Se o palito sair limpo é sinal de que está.

Recheio e cobertura:
A ideia é usar a criatividade e fazer vários tipos de recheios ou coberturas. A Carla estava com vontade de comer morangos e achou que um merengue combinaria muito bem. Pra completar, acrescentou coco ralado sem açúcar para dar um toque especial.

Ingredientes:
Morangos picados
3 claras
2 xícaras e meia de açúcar demerara
Coco ralado sem açúcar

Modo de fazer:
Para o açúcar não ficar cristalizado no merengue, é melhor peneirar a quantidade utilizada antes de misturar as claras ou então, bater ele puro no liquidificador. Depois disso, coloque o açúcar e as claras na batedeira e bata até formar a consistência de merengue desejada.

Montagem:
A Carla sugere duas formas. Uma é montar com o bolo inteiro e outra em fatias, como você pode conferir na foto. Depois de assar o bolo, espere esfriar por uns 20 minutos. Desenforme e corte o bolo em três partes com cuidado para não quebrar. Coloque o bolo em um prato, recheie com merengue, morangos e um pouco de coco ralado. Faça isso na segunda camada também. Na cobertura, coloque mais merengue para que ele escorra um pouco para os lados naturalmente. Decore com o coco ralado e os morangos. Se você quiser fazer no estilo de pequenas tortas, faça o bolo na forma retangular e corte três fatias, recheando e cobrindo como se fosse uma torta grande. Coloque em um prato e enfeite com morangos ao redor. Independente da montagem, o bolo fica com uma cara ótima! A Carla garante que é um sucesso. Experimente e conte sua experiência pra gente! E se você tiver alguma dica de receita, deixe nos comentários e coloque seu e-mail. Depois, o Senhor Sabor entra em contato para anotar a sua sugestão. J

Carla Fortes Superti

Restaurante gourmet saudável desembarca em Balneário Camboriú

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Em tempos da busca pela saúde sem abrir mão do sabor, Balneário Camboriú recebe o restaurante O Imperador FIT. Previsto para abrir no dia 17 de junho ao público, o empreendimento apresenta um novo conceito que reúne comida saudável e delivery, em um espaço aconchegante, no Pontal Norte.
Com investimentos na casa dos R$ 100 mil, sob assinatura da empresária Marisa Andrade, o local apresenta novidades exclusivas que compõem um mix de 12 combinações gastronômicas individuais em um cardápio light. O menu inclui saladas nutritivas, peixes grelhados e diversas opções para uma vida mais saudável, além de pratos sem glúten e sem lactose.
O Imperador FIT tem como origem o restaurante O Imperador, tradicional estabelecimento que já tem quatro anos de atividade. A percepção pela mudança do público fez com que os empreendedores apostassem na inovação.
Com uma linha central inspirada na culinária light, o restaurante terá um espaço para atender os clientes, mas aposta forte no delivery para quem prefere comer em casa. “Nossa ideia é que as pessoas venham ao restaurante para saborear ou levar para casa produtos lights de alta qualidade”, explica Marisa.
O cardápio contará ainda com sucos 100% natural, bolos, saladas integrais, e outras receitas que atendam também quem precisa cuidar da alimentação por orientação médica, como diabéticos e hipertensos.

 

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Serviço
O quê: O Imperador FIT
Onde: Avenida do Estado 1701/Sala 3, Bairro Pioneiros, em Balneário Camboriú.
Horários:
Segunda a sexta: 9h às 19h
Sábados: 9h às 14h

Leite Condensado de Arroz

Hoje a nossa dica vai para as pessoas que restringiram em suas dietas o glúten e o leite. A receita do leite condensado do bem ainda não leva ovos e soja. Confira com a gente e mão na massa:

 

Ingredientes:

500 ml de leite de arroz industrializado;

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara;

 

Preparo:

  1. Em uma panela de pressão, coloque o leite de arroz e o açúcar demerara.

 

  1. Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar.

 

  1. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos cronometrados. Conte o tempo a partir do momento que a panela começar a chiar.

 

  1. Deixe a panela esfriar.

 

  1. Abra a panela e verifique se o leite condensado está com o ponto de mel. Caso não esteja, ligue o fogo e vá apurando (mexendo) até alcançar o ponto.

 

  1. Leve o leite condensado para a batedeira, mixer ou liquidificador e bata até esfriar.

 

  1. Hora de saborear o leite condensado de arroz!

 

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Dica do site: Menu Bacana, cozinha inclusiva.

Opções sem glúten ganham espaço nos restaurantes

O que para muitas pessoas é um prazer, para outras é um desafio. Comer fora de casa, por exemplo, é complicado para quem é celíaco. Os portadores dessa doença possuem intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Para atender esse público os restaurantes estão adaptando os cardápios e apostando em novidades para os clientes.

O Don Peppone, especializado em culinária italiana, possui no menu massas tipo penne, espaguete e pizza sem glúten. Agora o restaurante resolveu apostar também em uma cerveja sem glúten, bebida conhecida principalmente por ter como ingrediente principal a cevada. A marca escolhida é a Estrella Damm Daura, importada da Espanha pela empresa BrazilWays. Ela foi desenvolvida especialmente para celíacos e adeptos da dieta sem glúten. A bebida harmoniza perfeitamente com massas que também não possuem essa proteína, como o Penne Mari Monte.

Penne Mari Monte sem glúten

Ingredientes

400gr de camarão eviscerado

300gr de champignon Trifolati

Azeite de oliva

400ml de creme de leite

400ml de molho de tomate Pelatti

50ml de brandy

Sal e salsinha a gosto

300gr de massa penne sem glúten

 

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa.

2. Em uma frigideira, doure os camarões com um fio de azeite de oliva, acrescente o brandy e aguarde evaporar.

3. Adicione o champignon Trifolati, o molho de tomate e o creme de leite.

4. Acerte o sal e finalize com a salsinha.

Rendimento 2 pessoas